Se les quita el agua a los espárragos y se cortan en tres.Se baten las yemas y se les agrega poco apoco el aceite hasta que esté ligado.A parte se mezcla la harina con la leche y la mantequilla y se pone al fuego.Cuando tome espesor, se le añade las yemas y se sigue moviendo constantemente por ...

Pelar y cortar los calabacines en rodajas. Se pone agua en una cacerola y se ponen a cocer con sal los calabacines hasta que estén blandos. Luego se colocan en una fuente de horno engrasada de mantequilla. Se corta el baicon en trocitos y se saltean en mantequilla y aceite y se echan sobre los ...

Se coge un cardo tierno y blanco, se quitan las hojas duras y las tiernas se raspan por dentro y por fuera con un cuchillo, quitando con cuidado todas las hebras, se frotan con limón y se van echando los trozos en un barreño con agua fría con el zumo de un limón. Se corta el cardo en trozos ...

Las hojas de gelatina se ponen dos horas antes en remojo. Se vacían los aguacates y se trituran con un tenedor. Se añade un poquito de caldo, la gelatina colada, el zumo de un limón, la cebollita picada, el tabasco, la pimienta y un poquito de sal. Se mete en el congelador y se saca de vez en ...

Los calabacines se cortan y se vacían. Para el relleno se pica media cebolla, se añade el jamón, el huevo duro picadito y las alcaparras. Se refríe todo bien y se le añade una cucharada de harina y el perejil picado. Con este sofrito se rellenan los calabacines, se rebozan en harina y se fríen. ...

En una cacerola se cuecen las patatas y las zanahorias, todo cortado en rodajas, con sal y pimienta. En otra se cuecen las judías verdes. Se hacen dos purés. Aparte, se baten los huevos y se les añade el pan rallado. Repartir esta mezcla entre los dos purés. Se unta un molde alto con ...

Una vez peladas, se cortan las patatas en cuadraditos, se ponen en el tallín y se las condimenta con el ajo picadito, el pimentón, la pastilla de caldo, los cominos, un poco de aceite y se añade agua. Dejar cocer hasta que queden con una salsa espesa. Según gustos, se puede añadir una guindilla ...

Se hace una cama con las zanahorias y en el centro se coloca el atún. Se trocean los berros muy bien límpios y se ponen alrededor del atún y por fuera la cebolla. Se decora con la remolacha. Se aliña con sal, vinagre de manzana, aceite de oliva y las aceitunas. ...

Se cortan las berenjenas en rodajas y se ponen en agua con sal. Se rebozan en harina y huevo y se fríen. Se van depositando sobre un papel absorbente para desgrasar. En una fuente de horno se va colocando una capa de berenjenas, otra de queso, otra de jamón, y así sucesivamente, se vierten 3 o 4 ...

Las patatas han de ser buenas, tipo holandesas, se pelan y se secan con un paño. Se cortan en rodajas del grosor de una moneda, se vuelven a secar y se tapan con un paño hasta su uso. En una sartén se pone a derretir la manteca de cerdo o la grasa de riñonada al tiempo que se calienta el aceite en otra sartén. Se ponen las patatas primero en la sartén con la manteca y se dejan cocer unos siete minutos. Se van sacando de a poco y se van pasando a la sartén con aceite que ya estará muy ...