Poner a hervir algo más de litro y medio de agua. Cuando hierva echar las gambas. Cuando vuelva a hervir sacar las gambas y echar los mejillones. Dejar cocer cinco minutos. Retirar del fuego. Pelar las gambas y los mejillones. Guarda las cáscaras de las gambas. Colar el caldo y reservar. Picar finamente el ajo, la cebolla y los pimientos ...

Poner en un recipiente la leche, el aceite, dientes de ajos (según cómo se quiera hacer de picante) y un pellizco de sal. Batir con la batidora, hasta que espese. Si la leche está a temperatura ambiente (no fresca de la nevera) cuajará antes. ...

Hacer las pechugas a la plancha y dejar enfriar. Hacer el puré de patata bastante espeso. Reservar dos rodajas de piña, unas cuantas aceitunas y un par de hojas de lechuga para adornar. Trocear el resto de la piña, las aceitunas, las hojas de lechuga y las pechugas. Escurrir todos los ingredientes hasta que no suelten más jugo. Salpimentar. Mezclar todos los ingredientes y añadir mayonesa a gusto de cada uno. Para la presentación del plato, extender el puré de patata en un film transparente dejando una capa gruesa. Echar todos los ingredientes en la base y envolver con el puré de forma ...

Desalar el bacalao durante veinticuatro horas, cambiándole el agua cada tres horas aproximadamente. Es mejor realizar esta operación con agua fría y en la nevera. En una sartén freír las patatas junto con la cebolla, como si fuese para tortilla (muy despacio y durante mucho tiempo). Cuando estén hechas, se escurren y se reservan cerca del calor. Mientras, introducir el bacalao en el horno precalentando a 170º centígrados, lo justo para que se puedan separar las espinas (de tres a cinco minutos). En una sartén freír los ajos picados con el ají o pimiento picante seco, la pimienta y añadir ...

Salpimentar los ossobucos y ponerlos en una fuente, cubrirlos con la cebolla picado en pluma fina y agregarle el vino y el agua. Cubrir con el papel de aluminio y ponerlo a horno lento durante 3 horas. Sacar la carne y colar el jugo. Añadir el tomate pelado y rallado y dejar cocinar. Mientras, dorar en una sartén con la harina, una vez dorada dejarla enfriar y añadirle un poco de agua y disolver bien la harina. Añadirla al tomate y dejar cocinar unos minutos revolviendo para que no se pegue. Probar y añadir más sal y pimienta si fuera necesario. Servir la carne caliente y napear con la ...