Un día antes se coloca el pernil en un envase refractario, se prepara una mezcla en otro envase con las aceitunas picadas, las alcaparras picadas, la cebolla picadita, las hojas de laurel picaditas muy finas, la mostaza, sal y pimienta al gusto. Se procede a abrir pequeños orificios en el pernil e ir introduciendo la mezcla. Se sal-pimienta el pernil por fuera muy bien, y se deja macerando en una mezcla de cerveza, vino y el resto de las hojas de Laurel para el siguiente día. Cada cuatro horas voltear el pernil para que se macere uniformemente. Cocinar a fuego lento, en el horno, durante ...

Cocer las patatas con una pizca de sal, cuando estén cocidas, pelarlas o quitarles la cáscara Poner las patatas a la licuadora, con la leche, crema y consomé. Picar finamente la cebolla y apio. Precalentar una olla agregar la mantequilla o margarina, luego las cebolla y apio, mover. Cuando la cebolla este algo transparente, agregar la patata licuada y pimienta, hervir unos 6 minutos, si esta muy espesa, agregar un poquito de agua o leche, y si al probar sabor si le falta sal, agréguele sal o consomé al gusto, servir y espolvorearle perejil, comer con pan tostado. ...

Es necesario estirar un poco el hojaldre y ponerlo en un molde, enrollar un poco los bordes, colocar las manzanas, que se habrán pelado y laminado, espolvorear con azúcar por encima y pintar con cuidado con mermelada de albaricoque. Hornear y cuando empiece a tomar color el hojaldre gratinar para que doren las manzanas. Horno medio bajo, 170º ...

Se parte en cubitos finos la cebolla y el ajo. Se pica muy finamente el epazote. El huitlacoche se lava y se deja escurrir, después se parte en pedazos medianos. En una cacerola se añade la mantequilla y se fríe un poco la cebolla hasta que este transparente, se agrega el ajo y el epazote, cuando huela el ajo se agrega el huitlacoche. Se mueve un poco y se deja que se absorba toda el agua. Una vez que esta seco, se pasa a la licuadora y le agregas la leche. En otra cacerola, se pone dos cucharadas de mantequilla y se agrega lo licuado, previamente colado. Se sazona con sal y pimienta y ...

Untar las lonchas de bacón con el condimento y enrollar cada una de las salchichas con ellas. Asegurar con un palillo los extremos de las lonchas. Colocar las piezas en una parrilla de asar, lo más lejos posible del calor. Dejar que se hagan hasta que el tocino entreverado este crujiente y suavemente dorado. Servir entre pan y pan, en forma de bocadillo. Hacer una ensalada con el tomate y la lechuga para acompañar. ...