Lavar bien las hojas externas de las alcachofas que hemos usado para cualquier guiso y que normalmente desperdiciamos. Poner agua y sal en una cacerola y echar las hojas, cocer unos 20 minutos, apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar por espacio de media hora. Colar y reservar el caldo. Pelar las patatas, la cebolla y los tallos de ...

Hacer un pequeño corte a las castañas. Disponerlas en una olla con agua caliente y escaldarlas unos 10 minutos. Pelarlas, quitando la piel fina con cuidado de no romper las castañas. Cocerlas en un litro de agua hasta que estén tiernas. Preparar un almíbar con los 750 cc. de agua, el azúcar y la vainilla. Cocer 15 minutos a fuego medio. ...

Se desala el bacalao la noche anterior, cambiando varias veces el agua templada. Se quita la piel y las espinas y se desmenuza. Se cuecen las patatas y se aplastan, uniéndose al bacalao y añadiendo la yema de los huevos, el perejil, el ajo picado, la harina, la sal y el pimentón. Cuando esté todo bien mezclado se añaden las claras a punto de nieve y se remueve con cuidado. Con una cuchara se van vertiendo porciones en la sartén, con abundante aceite, bien caliente. Cuando los buñuelos estén dorados, por los dos lados, se sacan y escurren en papel absorbente. ...

Se lavan las acelgas en abundante agua y se cortan. Se pone a hervir la acelga en agua con sal. Se saca y se escurre bien. Se tritura con la batidora o procesadora y luego se añaden los huevos, la sal la cebolla cortadita, la sal y la pimienta, hasta que crear una crema bien densa. Ir agregando poco a poco la harina para espesar la crema. Con una cuchara grande, ir añadiendo a una sartén sobre el aceite bien caliente y freírlas. Servirlas calientes. Receta ...

Se coloca en medio de cada filete una loncha de tocino o panceta y un trozo chico de chorizo o longaniza. Se enrolla el filete con los ingredientes dentro y se atan con hilo de cocina. Se pasan por harina y se fríen en manteca de cerdo. Cuando están bien dorados se retira un poco de la manteca, se agregan los ajos bien picados, la pimienta, un poco de tomillo y si se desea, alguna otra hierba aromática como romero o perejil. Se le agrega un poco de vino blanco y un poco de agua para que estas falsas perdices se cuezan en una pequeña salsa. Agregar un poco más de agua de ser necesario. ...