Cocinar las papas al vapor y hacer un puré Batir el huevo y condimentar con sal Cortar la mozzarella. Al puré incorporarle una yema, un huevo, la mitad de la harina y el queso rallado. Mezclar bien e incorporar el pesto y llevar a la heladera para enfriar. Hacer bolas dejando un espacio en el medio y colocar un trozo de mozzarella, cerrar bien la bola y volver a llevar a la heladera. Rebozar con harina, huevo y pan. Agregar la leche al huevo y volver a pasar las croquetas por el huevo y luego por el pan. Freír en abundante aceite caliente y retirar sobre papel absorbente. Servir ...

Se parten las berenjenas por la mitad a lo largo, con una cucharadita se les quita la pulpa. Se pica finamente y se fríe ligeramente con la carne picada. Se mezcla fuera del fuego con el tomate frito, los huevos y el pan rallado. Con ésta mezcla se rellenan las berenjenas poniendo el queso y la mantequilla por encima. En una fuente refractaria ...

Los nísperos, se pelan y se deshuesan y cortándolos en trozos. Se lavan bien los calabacines y se cortan como las patatas para tortilla, en rodajas. Se pelan las cebollas y si cortan finamente. En una sartén al fuego, se echa un chorro de aceite que cubra el fondo de la sartén, cuando esté caliente se pone la cebolla y se le da unas vueltas, a continuación se añade el calabacín, se deja freír lentamente, cuando falten 5 minutos para terminar se añaden los nísperos, se saltean y al final se añaden los huevos, dando unas vueltas con la cuchara de madera hasta que cuajen. ...

Batir cuatro yemas con tres cucharadas de azúcar hasta que esta mezcla blaquee. Las claras de huevo se baten a punto de nieve fuerte y se les añade dos cucharadas de azúcar, la raspadura de un limón y tres cucharadas de cabello de ángel. Se mezclan con lo demás sin batir, la harina también, simplemente mezclando. Y se le añade un chorrito de ...

Poner en remojo las setas la noche anterior. Picar finamente las cebolletas y freírlas con el pollo y añadir una cucharada de salsa de soja, las rodajas de jenjibre picadas, el ajimoto y el azúcar, rehogar todo bien y corregir de sal. Calentar medio minuto las otras dos cucharadas de aceite y freír el bambú en rodajas y las setas escurridas. Añadir la salsa de soja cocer por dos minutos e incorporar el caldo, dejar cociendo por unos 15 minutos. Diluír la maicena en un poco del agua en que se tuvo las setas y sumarlo a la cocción. Dejárlo hervir unos 5 minutos y servirlo caliente. ...