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Cortar el cordero en trozos y saltearlo con el ajo y la cebolla. Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino blanco. Al romper el hervor de nuevo, añadir una cucharada de caldo y dejar cocer hasta que esté tierno el cordero.Cocer las verduras en poca agua con sal, cada una por separado, escurrir y rebozar en harina y huevo las alcachofas cortadas al medio o en cuartos, según tamaño, y los tallos de las acelgas y sus hojas envueltas en forma de bolitas. Freírlas.Unir las verduras al cordero, añadiendo, si fuera necesario, un cucharón de caldo.Adornar con las patatas, cocidas al vapor y ...
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Limpiar la col y cocerla, entera y sin partir, con el agua y sal. Una vez tierna, cortarla a trozos regulares. Preparar una cazuela honda y en ella derretir el tocino, cortado a trozos, y añadir las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, las cebollas peladas y picadas y la col. Cubrir todo con el caldo de carne y cocer hasta que el líquido esté totalmente evaporado. Servir en la misma cazuela.
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Limpiar los mejillones muy bien y abrirlos al vapor (con vino blanco y con la tapadera puesta hasta que se abran). Picar los mejillones (no demasiado) y guardar las conchas. Pochar la cebolla y el ajo en una sartén con algo de aceite de oliva. Añadir las gambas picadas (en 3-4 trozos, dependiendo de lo grandes que sean), dar una vuelta y añadir ...
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Se pone sobre la mesa la harina y en el centro se hace un hueco donde se pone la sal y el agua. Se cascan los huevos en el centro. Se amasa con las manos, cuando está bien amasada se cubre por una hora con un trapo. La masa se reparte en dos partes y se estira. Con una manga pastelera se va distribuyendo el foie-gras en montoncitos separados ...
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Se pone a remojar el arroz en el agua durante unos 10 minutos, luego se pone al fuego en alto hasta que abra bien el grano. Se agrega el azúcar, la canela y la leche. Se baja el fuego y se espera hasta que suelte hervor. Se agrega la crema de leche y la leche condensada por ultimo agregamos las uvas pasas. Servir tibio.
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clara ines tinjaca (tatatinjaca@yahoo.ar) ...
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