Sazonar la carne, cortada en daditos, con sal y pimienta. Cortar en trocitos grandes las setas, en dados el tomate crudo y los pimientos rojos, cortar en rodajas finas la zanahoria y la cebolla y finalmente atar con el laurel las hierbas aromáticas. Poner en una cacerola agua, las cebollas, la zanahoria, el manojo de hierbas y el tomate. Se puede sofreír, si se quiere, primero la carne con el tomate, la cebolla y el pimiento rojo. Dejar que cueza hasta que esté casi en su punto, aproximadamente media hora en olla normal, diez minutos en olla exprés rápida y añadir el resto de las ...

Se calienta el aceite en una olla expres y se sofríen los solomillos de cerdo enteros, hasta que su superficie esté crujiente, pero sin cocer su interior Mientras tanto se cortan en trozos la zanahoria y la cebolla y se pelan los ajos Cuando el solomillo esté dorado se añaden las zanahorias, un poco mas tarde las cebollas y los ajos. Revolviendo bien el conjunto para sofreírlo, (puede apartarse el solomillo durante esta operación si no gusta muy hecho), cuando los ajos y las cebollas estén dorados, se añade, si se ha apartado, el solomillo, el agua y el moscatel. Al primer hervor se cierra ...

Se unta una fuente de horno con aceite y se colocan los filetes de merluza sazonados. En una sartén con aceite se sofríen los ajos y la cebolla muy picaditos. A continuación, se añaden los tomates pelados y troceados muy pequeños y se rehogan unos minutos. Se echa el bacon cortado en taquitos, el vino y el coñac. Se deja hacer todo hasta que reduzca un poco, se prueba y si es necesario se sazona. Verter esta salsa sobre la merluza y se mete al horno, a 180º durante 20-25 minutos.

Se retira la grasa sobrante de la carne y se deja en adobo unas dos horas con la mitad del aceite, el pimentón, el ajo picadito, el perejil, el orégano, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Se rehoga la cebolla hasta que empiece a tomar color a miel. Se fríen los pimientos y se le quita la piel y se dejan que escurran el aceite. Se ...

Limpiar bien las manitas, pasar por la llama para quitarle los pelos o bien quitárselos con una cuchilla. Darles un hervor, cambiar el agua y volver a poner a cocer de nuevo junto con la zanahoria, la cebolla, el tomate y los ajos y sal. Cocer a fuego vivo 10 minutos, luego a fuego bajo 30 minutos. Agregar el tomillo y el vino y continuar ...