Pochamos el bacalao, una vez desalado, en aceite de oliva con cuatro dientes de ajo a fuego suave. Una vez hecho, se pela, se le quitan las espinas y se desmiga. Se pone el bacalao en la tartaleta o tartaletas cuando las tengamos echas. Colocamos encima los huevos de codorniz ya hervidos y sin cáscara y se cubre todo con la salsa holandesa, que se ha hecho con 150 cc de aceite, los 50 gramos de mantequilla fundida y las yemas de huevo, el limón y dos cucharadas de agua todo puesto al fuego suave, hasta hacer una crema . Para las tartaletas: En un recipiente se pone la harina, se abre un ...

En una cacerolita se pone a calentar un poco de agua. Cuando rompe a hervir se echa un tercio de la mantequilla y la maizena desleida en un poco de agua fría. Se deja cocer un minuto y cuando se despega de la cacerola, se vierte en un plato y se deja enfriar.En una sartén pequeña se pone otro tercio de la mantequilla y se echa la cebolla y las ...

Salar los medallones de mero y macerar con el jugo de un limón. Dejarlo en maderación por dos horas. Preparación de la salsa. Remojar el pan en agua por unos minutos. Desmenuzarlo ligeramente y ponerlo en la batidora junto con las nueces sin cáscara, el jugo del medio limón, los dientes de ajos chafados, la sal y la pimienta. Triturar por ...

En una cazuela se ponen los caracoles limpios, el vino, las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla troceada, la mitad de los dientes de ajo enteros, el laurel y el tomillo, sazonando con sal y pimienta. Se cubren con agua y se dejan cocer a fuego bajo unas dos horas. Pasado este tiempo se escurren muy bien los caracoles y se extrae su carne ...

Lavar los puerros; cortar la parte verde en juliana y la blanca en aros. Retirar las hebras a las judías, lavarlas y cortarlas a lo largo, en tiras finas. Cocer las judías y la juliana de puerro en agua hirviendo con sal, durante unos 6 o 8 minutos, dejándolos "al dente". Escurrir y en ese agua, cocer los guisantes unos 8 o 10 minutos, escurrir ...