En una sartén con el aceite se hace un sofrito con la cebolla, el tomate, los ajos sin pelar y las ñoras previamente hidratadas. Con agua o caldo de carne dejar que cueza durante 10 minutos Añadir el arroz y salar para cuando queden 10 minutos de cocción, entonces añadir las judías blancas. Este arroz debe quedar meloso (casi seco) Receta enviada por: jesus segura (chechualbas@yahoo.es) ...

Poner en un cazo con agua hirviendo los huevos, dejándolos hervir unos 10 minutos. Una vez hechos, pasarlos por agua fría, pelarlos y partirlos por la mitad, sacarles las yemas y pasar éstas por el pasapurés. Añadirles la mayonesa y el salmón ahumado triturado finamente y salpimentado. Mezclar todo bien. Con una manga pastelera llenar con esta mezcla las mitades de huevo. Adornar con el perejil y servirlos sobre un colchón hecho con las verduras hervidas y salteadas.

Si el bacalao es seco, se desala perfectamente antes de utilizarlo. Se prepara un sofrito con la cebolla, se añaden los champiñones bien limpios y laminados. Incorporar el bacalao en tiras y sofreír todo ligeramente. Por último añadimos los pimientos de piquillo en tiras. Sazonar y dar unas vueltas a todos los ingredientes. Se sirve tibia o fría. ...

Se limpian, se lavan, se secan y se salpimientan las perdices. El foie-gras se parte en dados y se deja en maceración con el coñac alrededor de una hora. Se distribuye el foie-gras bien escurrido en cada perdiz y se cierra bien la abertura. Se cubre cada perdiz con una de las lonchas de beicon y se ata bien. En una cazuela se pone la mantequilla y se doran las perdices a fuego vivo. Se limpian los champiñones y se laminan. Se echan en la cazuela. Se tapa la cazuela y se deja cocer durante una hora a fuego medio. Se tuestan las rebanadas de pan untadas de mantequilla y se depositan en ...

Limpiar bien la gallina de plumas y vísceras. Se sazona con sal y pimienta. Ponerla en una cazuela con la mantequilla. Cuando esté dorada se echa el coñac y se flambea. Se agrega la sidra, removiendo de vez en cuando. Mientras se va haciendo, se echa la nata líquida, removiendo mucho hasta que la salsa esté hecha. ...