Las fabes, el chorizo y la morcilla se deben poner la noche antes a remojo (en recipientes aparte). Se pochan las fabes con dos litros de agua fría al fuego, sin esperar a que hierva se agrega el pimentón, el azafrán o colorante, el aceite y todos los demás ingredientes. Se dejan a fuego bajísimo ...

En una sartén al fuego (sin aceite) deshacer el queso, añadir la nata líquida y la pimienta removiendo hasta ligar la salsa. Se fríen las chuletas vuelta y vuelta sobre la plancha con un poquito de aceite. Salar a gusto. Se coloca las chuletas en un plato caliente y se sirven con la salsa por ...

Se pone el jamón con su piel (o corteza) en una fuente del horno bien espolvoreado de romero, tomillo y sal. Se mete al horno medio (200º centígrados) una media hora, aproximadamente, dándole la vuelta continuamente. Cuando haya pasado éste tiempo, ver si está cocido y si no se deja el tiempo ...

Se ponen las judias la noche anterior en remojo. Se pone la carne en una olla con agua fría para desalar la noche anterior. Se escurren las judías y se ponen en una malla pero sin llenarla, por lo que crecen, para que no se mezcle con el resto de los condimentos. Se limpian los grelos y se ...

En un plato se mezcla la harina con el jengibre y con ésto se reboza el trozo de cerdo. En una sartén se pone la mantequilla o el aceite y se dora el cerdo. Se coloca el cerdo, una vez dorado, en una fuente de horno. Se vierte un poco de grasa de la sartén por encima. Se hornea durante hora y ...

Se limpian las chuletas de grasa. Se salan y se les unta poquito de manteca. Se rebozar en queso rayado (suave) en huevo y pan rallado. Se fríen y se acompaña de patatas a la paja. ...

Se levanta la piel de grasa del lomo alto y se vuelve a cubrir, envolviéndolo con la mano. Salar. Se coloca en un la fuente de horno con un lecho de recortes de carne. Se unta todo con manteca de cerdo. Se mete al horno bien fuerte, por espacio de cuarenta minutos. A mitad de la cocción se le ...

Se mezclan las carnes y se van añadiendo los huevos de uno en uno, amasándolo todo. Se añade el resto de ingredientes y se mezclan bien hasta formar una masa. Se pone en un molde o en papel de aluminio, haciendo un rollo, bien prensado, se mete al horno a 180º durante una hora aproximadamente, ...

Pasar los filetitos ligeramente por aceite hirviendo (meter y sacar). Poner en éstos filetitos, por un lado una loncha fina de queso gruyere y una loncha finita de jamón por el otro lado. Se pasa por huevo batido y pan rallado.Se vuelven a freír y se colocan en una fuente con salsa ligera de ...

La carne de ternera y de cerdo picada se amasa y a éste picado se le añade huevo entero crudo y vino blanco seco, un sobre de rabo de buey, las tiritas de pechuga de pollo. Se amasa, se lía el papel de aluminio y se pone al horno fuerte. Media hora por cada lado. ...