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    Carnes y guisos - Las recetas de cocina, recetas fáciles y recetas sencillas

Recetas de Carnes y guisos

Rollo de cerdo con piña

Carne de cerdo de la parte de la babilla o contra de cadera. Atada como para solomillo, que no tenga vetas para poder cortarlo en lonchas. Se espolvorea la carne con pimienta blanca y sal, con aceite se dora en una sartén. Si suelta mucha grasa, se le quita y se deja únicamente un fondo. Se pone ...

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Callos a la Madrileña

Poner en un barreño con agua, sal y vinagre durante una hora, los callos, la mano de ternera, partida por la mitad y el morro, previamente troceado. Aclarar con varias aguas. Cuando estén bien limpios, ponerlos en una olla con agua fría y acercar al fuego hasta que rompa a hervir. Quitar el ...

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Cocido Maragato

La noche anterior, poner en remojo los elementos conservados en salazón, mudando el agua. En una olla de barro con 3 litros de agua, poner los chorizos, la carne de morcillo, la cecina, el lacón, la oreja de cerdo y el tocino. Dejar cocer unos 15 minutos. Añadir la carne de gallina, la zanahoria, ...

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Cochinillo asado

Pedir en la carnicería que limpien y preparen el cochinillo, quitándole la asadura y practicándole sólo una pequeña abertura en el vientre, lo justo para poderlo vaciar y limpiar. Salar y coser para que quede bien cerrado. Calentar el horno a 220-230º centígrados y poner el cochinillo en un ...

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Menestra de Cordero de Riaño

Cortar el cordero en trozos y saltearlo con el ajo y la cebolla. Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino blanco. Al romper el hervor de nuevo, añadir una cucharada de caldo y dejar cocer hasta que esté tierno el cordero.Cocer las verduras en poca agua con sal, cada una por separado, escurrir y rebozar en harina y huevo las alcachofas cortadas al medio o en cuartos, según tamaño, y los tallos de las acelgas y sus hojas envueltas en forma de bolitas. Freírlas.Unir las verduras al ...

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Boliche de Ternera Braseado

Salpimentar el redondo y dorar en una cazuela con el aceite. Reservar la carne. En la grasa sobrante estofar la cebolla picada, el ajo, el puerro y la zanahoria. Sazonar con sal, pimienta y una rama de eneldo.Cubrir con ésto la carne y meter en el horno a 200 ºC. Pasados 15 minutos, añadir el ...

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Jarrete (Xarrete)

El día anterior poner el jarrete (en un único trozo) en un adobo hecho con cebolla cortada en cuartos, las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, las hojas de laurel, unos granos de pimienta, de aceite de oliva y un buen vino blanco. Sacar la carne del adobo, secarla y dorarla a fuego ...

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Rabo de Toro a la Cordobesa

Rallar la cebolla. Raspar y cortar las zanahorias y el puerro. Trocear el tomate pelado. Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar en ella la cebolla y los ajos. Cuando se ablanden, añadir los puerros y las zanahorias. Pasar por harina los trozos de rabo y dorarlos en una cazuela con un ...

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Cordero marroquí.

Con esta mezcla se unta el cordero bien por todas partes. Se coloca en una gran cacerola. Se pone agua hasta la mitad de la cacerola y se deja hervir con la tapa puesta y el fuego medio. De vez en cuando, se le rocía con su propia salsa, debe de cocer unas dos horas más, hasta que la carne se ...

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Cordero marroquí (M`hammer Choakder).

Se lava bien, se escurre, se coloca en una gran cacerola con la parte carnosa hacia abajo. Se agrega:la pimienta, el jengibre, azafrán, el cilantro, las cebollas picadas,la mantequilla, y el agua. Se cuece a fuego medio remojadolo de vez en cuando de su propia salsa. Al cabo de dos horas si la ...

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