Limpiamos y lavamos la pieza de cordero. Se le despega la piel y se va rellenando con el couscous, se cose para que no se salga el relleno. Se pone el cordero en una cacerola grande con la piel hacia arriba y se le agregan los condimentos, la sal, la pimienta, al azafrán, la cebolla rallada, una rama de canela y 100 gramos de mantequilla, la miel y agua, hacia final de la cocción se incorpora la canela en polvo. Se pone a cocer a fuego lento. A los 40 minutos se le da media vuelta procurando ...

Se corta la carne en trozos grandes de unos ciento cincuenta gramos cada uno. Se coloca en una cacerola, se sala y se le agrega la pimienta, el azafrán, el aceite, las cebollas y el cilantro en manojito (este manojito se retira cuando la carne está cocida). Se le añade agua, se cuece, se remueve ...

Se corta la carne en trozos, se colocan en una cazuela y se le pone el jengibre, azafrán, el aceite, las cebollas. Se cubre de agua y se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna. Al final de la cocción se le añade el perejil, el cilantro, el pimentón y los cominos. Se deja cocer lentamente hasta que la salsa espese y se haga cremosa, entonces se le añade el zumo de limón, el limón confitado en trozos y las aceitunas. Se deja unos cinco minutos más y se sirven ...

Se limpian bien las patas, se trocean y se ponen en la olla a presión, se le añaden los garbanzos y el trigo (éstos dos ingredientes previamente la noche anterior se dejan en remojo y por separado). Se pica la cebolla, los dientes de ajo, se le añade el azafrán, la pimienta negra molida, la sal ...

Con la mantequilla y el aceite de oliva se dora la carne a fuego lento. Una vez bien dorada se añaden las hojas de laurel y el tomate entero, una la cabeza de ajos y una cebolla partida en 4 o 6 trozos. Añadir el gran vaso a partes iguales de jerez, whisky y coñac. Cocer hasta que la carne esté ...

Cocer la carne de cordero al vapor, preferentemente, paletilla. Debe de estar muy cocida, entonces se coloca sobre una bandeja de horno y se le pone un poco de mantequilla. Se dora. Se debe poner en la mesa platitos muy pequeños individuales con sal y cominos molidos. La carne se toma, ...

Se corta la carne a dados y se pone en una cazuela con la manteca de cerdo. Cuando esté cocida añadir la cebolla cortada muy fina y los ajos, cuando esté el sofrito añadir el jamón y las hierbas (tomillo, laurel y perejil). Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate cortado muy fino, un poco de ...

Después de limpiar bien los callos con agua y vinagre se ponen en agua fría con una hoja de laurel al fuego. Cuando empieza a hervir se quita esa agua y se vuelve a poner agua fría con la cabeza de ajos, la cebolla entera, el laurel y sal a gusto. Se cierra la olla y se pone a cocer, hora y media ...

Se pone el jamón en una olla grande a presión con el agua, se cierra y se deja cocer durante unos 10 minutos. Se abre la olla y se quita el agua, se perfora el jamón por 7 u 8 lugares se coloca de nuevo en la olla con el vino dulce, el vino seco, el azúcar y la canela. Se deja cocer durante unos 20 minutos. Se saca el jamón y con un cuchillo marque en el jamón cuadraditos, en cada cuadradito se introduce un clavo de olor, se espolvorea con 4 cucharadas de azúcar y se vierte encima el vino de ...

Lave el lomo y úntelo de sal, agregue el vino seco y el jugo de las naranjas. Cocer durante 20 minutos en la olla a presión. Se saca de la olla y se unta con la siguiente mezcla: se liga el azúcar con la mostaza y se unta bien la carne, se le clavan unos clavos de olor y se mete al horno con un ...