Se dejan la víspera en reposo las judías. Al día siguiente se ponen a cocer con agua fría, sal y laurel en olla a presión. Los guisantes se hierven aparte. Pelar las cebollas, rallar las zanahorias y freír en un poco de aceite. Hervir las espinacas hasta que estén tiernas. Cuando las legumbres ...

En un cazo, con el agua hirviendo, se echa la coliflor troceada y con sal. Cuando esté cocida se le quita el agua y ésta se reserva. Triturar la coliflor. Poner a derretir la mantequilla en una sartén con fondo, se echa la harina y poco a poco se echa agua, una pizca de sal y se deja cocer. Tiene que quedar como una nata. Añadir la coliflor triturada a esta preparación y se deja cocer 15 minutos. En cada bol individual en que se servirá se echa un poco de huevo batido, un poco de leche y ...

Se ponen las habas en remojo la noche anterior. Poner en una cazuela el agua con el hueso de jamón, las habas y una pizca de sal. En otra cazuela se ponen los grelos, después de haberlos limpiado. Reservar una vez cocidos. Cuando estén cocidas las habas se retira el hueso y se agregan las ...

En un mortero se machacan los ajos con la sal y se va añadiendo el aceite sin dejar de remover hasta formar una masa uniforme, se adereza con un chorrito de vinagre o si se prefiere se le añaden unas gotas de limón según gustos. Si se opta por el limón la mezcla durará más. ...

Para éste ali-oli utilizaremos a batidora y todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.Mezclaremos los ajos machacados con el huevo, la sal, el vinagre o unas gotas de limón según gustos e iremos añadiendo poco a poco al aceite hasta lograr una fina salsa. El huevo puede utilizarse entero o bien sólo la yema o la clara. ...

Se pone a cocer un huevo hasta que esté duro y se reserva. Se hace como una mayonesa con un huevo entero crudo, el ajo picado, sal y vinagre. Ir incorporando poco a poco el aceite, el zumo de dos naranjas y se vierte en una sopera. Se le añaden cubitos de hielo y se deja en la nevera corrigiendo antes el punto de sal y de espesor del gazpacho. Se sirve muy frío, decorado con el huevo duro muy picadito. ...

En un mortero se maja el ajo con las especias agregándole poco a poco el aceite y la sal. Se diluye con el vinagre y el vino, si se desea más ligero se le añade agua. Esta salsa acompaña muy bien las carnes a la brasa o asadas. ...

Para la salsa americana se pica la cebolla, el tomate, el pimiento verde los dientes de ajo y se sofrie en una sartén con un poco de aceite. Sazona y deja que se dore. Flambea con coñac y cubre todo con agua. Sazona nuevamente y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Se le añade la nata liquida y se deja cocer un poco. Con la ayuda de una cuchara pasa todo por un colador.Para espesarla se le añade un poco de harina de maiz y se deja cocer hasta espesar un poco. ...

Pelamos y cocemos las zanahorias en el agua con un cubito de concentrado de caldo. Añadir el zumo de las naranjas. Salpimentar y triturar. En el momento de servir, mezclar suavemente las cucharadas de nata o bien ponerlas encima adornando cuencos individuales. ...

Pelar, sacar la barba de choclo o maíz, procesar. Picar y saltear con el aceite las cebollas en una olla. Encender el horno. En otra olla hacer la polenta, o colocar la harina de maíz con la leche en el fuego. picar el queso. En la olla donde se reahogo la cebolla colocar la polenta o harina 4 huevos ligados, la mitad del queso, los choclos o mazorcas de maíz procesados y mezclar en el fuego todos los ingredientes. agregar la sal, que puede ser a gusto. Colocar mas leche si es ...