Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 120 min. Dificultad: Experto

, 130 gramos de harina, 130 mantequilla, 6 decilitros de agua fría, 20 gramos de sal, 1 limón, gotas, 1,5 kilos de bogavante, 6 langostinos, 1 decilitro de vinagre, 1 pellizco de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 puerros, 200 gramos de espinacas frescas, 100 gramos de judías verdes, 350 ccs de nata líquida, 500 ccs de salsa bechamel, 250 ccs de cava, 500 ccs de salsa holandesa,

Para las tartaletas, mezclar la harina, la mantequilla, el agua fría, la sal y unas gotas de limón. Estirar la masa en una encimera enharinada. Cortar plantillas de 12 centímetros de diámetro y se montan sobre un molde, donde reposarán doce horas. Precalentar el horno a 180º, introducir las tartaletas unos 20 minutos. Para el relleno: Los bogavantes y los langostinos se cuecen en agua, sal gorda, vinagre, tomillo y laurel y se dejan enfriar. La carne de los bogavantes se corta en medallones y los langostinos en cuatro trozos. En el fondo de la tartaleta se coloca una crema hecha con puerro, espinacas frescas y judías verdes. Batir muy bien todo y agregar la nata líquida y la bechamel. Encima se ponen las patas de los bogavantes y sobre éstas los medallones y el langostino troceado. Se cubre con una salsa de cava, que se preparará con la salsa holandesa, el cava, reducido a la mitad, la nata líquida, el zumo de limón, sal, pimienta y nuez moscada.