Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 35 min. Dificultad: Media

, 3 cucharadas de salsa de soja, 800 gramos de anguila, 12 hojas de tocino o panceta ahumada, 1 pellizco de pimienta de cayena, 2 cebollas medianas cortadas en octavos, 150 gramos de sombreros de champiñón, 50 gramos de mantequilla, 1 pizca de sal, 1 cucharada de azúcar,

Una vez limpias las anguilas, lavarlas y secarlas. Cortarlas en trozos de 5 centímetros de largo, sin quitarles la piel, ponerlas en un cuenco y ponerlas en maceración con la salsa de soja condimentada con la pimienta, la sal y el azúcar, darles vuelta varias veces y dejar en reposo. Derretir la mantequilla y ensartar los trozos de anguila en unos pinchitos como unos 8, alternándolos con las lonchas de tocino o de panceta, los octavos de cebolla y los sombreros de los champiñones bien limpios. Untar con abundante mantequilla las brochetas preparadas y ponerlas sobre la parrilla. Dar vuelta de vez en cuando a las brochetas, salpiméntelas y sírvalas. Podemos acompañar con encurtidos y/o una salsa hecha con tamari o salsa de soja fermentada, zumo de limón, nabo o rábano rallado con un punto de jengibre.