Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 40 min. Dificultad: Media

, 50 gramos de azúcar glass, 250 gramos de azúcar, 11 huevo, yemas, 1 huevo, 250 ccs de agua, 1 cucharadita de ralladura de limón ó naranja,

Poner al fuego 1/4 de litro de agua con el azúcar y dejar que hierva hasta obtener un almíbar a punto de bola (es el que, tomando un poco entre los dedos, se puede formar una bolita). Batir en un recipiente las 11 yemas, el huevo entero y la ralladura. Cuando el almíbar esté a punto, incorporar el batido y seguir cociendo, batiendo sin cesar, hasta que las yemas estén cuajadas. Retirar del fuego y volcar la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar. Cuando esté fría, dividir en pequeñas porciones y formar bolas con las manos. Pasar por azúcar glass y colocar en las fundas de papel.