Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 35 min. Dificultad: Media

, 2 cucharadas de aceite, 600 gramos de filetes del centro del solomillo, 1 pellizco de estragón, 2 cucharadas de mantequilla, 100 ccs de vino blanco seco, 1 huevo, la yema, 1 pellizco de pimienta negra molida, 1 pellizco de sal,

Se aplastan un poco los filetes hasta lograr un grosor de unos 4 centímetros. Se untan con aceite y se espolvorean con la pimienta, se reservan. Cuando la parrilla esté muy caliente se ponen sobre ella los filetes y se asan unos 7 u 8 minutos por cada lado. Se procurará que las marcas de la parrilla queden impresas sobre los filetes a modo de cuadrícula. Una vez asados se sazonan con sal y se reservan al calor un minuto antes de servirlos. Se realiza una salsa con yema de huevo y un poco de agua en un cazo a fuego lento y al baño maría, se le va añadiendo poco a poco la mantequilla, hasta que sea homogenea, batiendo con varillas y al final se le añade el vino blanco seco, el estragón y sal. Debe de quedar cremosa Se echa por encima de los solomillos y se sirve caliente.