Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Muy fácil

, 1 cebolla grande, 2 tomates rojos maduros grandes, 80 gramos de manteca de cerdo, 150 gramos de queso maduro para rallar, 6 chiles verdes, 1 diente de ajo, 600 gramos de pechuga de pollo , 1 vaso de agua, 16 tortillas de maíz, 2 cucharaditas de sal,

Se cuece la pechuga de pollo con sal al gusto y se le deshebra. Se pica la cebolla en dados pequeñísimos. Se ralla el queso. Por otra parte, para la salsa: Se tuestan un poco los chiles y los tomates a fuego bajo, se separan los tomates ya tostados y se les retira toda la piel. Se muelen los dientes de ajo en la licuadora con la sal y el agua. Luego se añaden los tomates y los chiles, que no deben licuarse demasiado. La salsa se cocina en una cazuela de barro con un poco de manteca durante 15 a 20 minutos, Preparación: Se calienta manteca y se van dorando las tortillas sin voltearlas, pero no se deben dorar demasiado, se retiran del fuego y se colocan extendidas sobre un platón o charola, se les aplica salsa encima, sin que se desparrame de las tortillas, luego se les aplica el queso de manera abundante por encima, la cebolla al gusto y finalmente el pollo deshebrado.