Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 100 min. Dificultad: Media

, 1 pizca de sal, 1 cucharada de pimentón, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 guindilla picante, 1 vaso de vino blanco, 120 ccs de aceite, 1 puñado de miga de pan, 5 granos de pimienta negra, 2 clavos, 1 kilo de pierna de cordero, 1 zanahoria, 1 cabeza de ajos, 1 taza de tomate triturado, 1 hoja de laurel, 500 ccs de caldo de carne, 1 pizca de comino, 1 ramito de perejil,

Limpiar y partir la carne en trozos regulares de unos 5 cm. En el mortero machacar 5 granos de pimienta negra, 2 clavos 1 cucharada de pimentón, comino y una miga de pan del tamaño de un huevo.Picar el perejil. Picar finamente la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la guindilla. En una cazuela con aceite rehogar el pimiento, la cebolla, la zanahoria y la guindilla. Añadir el perejil picado, el laurel y la cabeza de ajos entera. Incorporar la carne y sofreírla ligeramente durante 10 minutos. Añadir el tomate triturado y sazonar. Verter el vaso de vino blanco. Cubrir la carne con caldo de carne y dejar cocer lentamente unos 50 minutos (hasta que la carne este tierna). Mezclar el contenido del mortero con un poco de jugo del guiso, añadir a la cazuela y dejar hervir unos 5 minutos mas.