Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 3 dientes de ajo, 1 pizca de pimentón dulce, 2 cucharadas de harina,  ccsaceite de oliva, 1 besugo (de 1 kilo y medio aprox.), 1 pizca de sal, 1 limón, 1 copa de coñac, 1 vaso de caldo de pescado,

Vaciar y limpiar el besugo. Abrirlo por la mitad con cuidado y retirar las espinas y la piel. Cortar el limón en rodajas y partirlas por la mitad. Rellenar el pescado con los trozos de limón, doblarlo, dejándolo entero, y rebozarlo en harina. En una fuente refractaria con aceite, colocar el besugo, introducir en el horno y dejar que se dore un poco. Rociar el pescado con el coñac y mantenerlo de nuevo en horno hasta que esté en su punto. Miéntras, en una sartén con aceite caliente, sofreír los dientes de ajo pelados. Dejar enfriar el aceite y espolvorear con un poco de pimentón, 1/2 cucharada de harina y sal. Verter en el sofrito un vaso de caldo de pescado, mezclar bien, pasar por el colador y rociar sobre el pescado, ya hecho, un instante antes de servirlo. Servir caliente en la misma fuente en que se ha cocinado.