Se sofríe el pollo y se le añade la cebolla cortada en trozos grandes, se dora. Se cubre con caldo. Se añade un dedito de curry y el pimentón rojo. Se mezcla con vino tinto y se disuelve, se añade mas vino hasta el medio litro. Se cuece a fuego lento 10 minutos y se añade el vino restante, ...

Se doran las perdices en una cacerola con un poco de aceite, se le agrega una cebolla grande picada, el ajo, el laurel, el perejil, la pimienta en grano, el tomillo y un poco de caldo. Se deja cocer hasta que esté todo tierno y se sacan los ajos y el laurel. Se pasa la salsa por el chino, se le ...

Se reboza el pollo en harina y se fríe. Una vez frito se coloca en una cazuela de barro. Se corta una naranja en rodajas finas y se pone encima del pollo. Se añade el Cointreau, el agua, la pastilla de caldo y un poco de aceite de freír el pollo. Añadir las almendras. La cazuela se mueve a menudo para que cuaje la salsa y quede espesita. ...

Se rebozan los filetes de pechuga de pollo en harina y huevo y se fríen. Se colocan en una fuente de barro. En el mismo aceite, una vez colado, se fríen los puerros y la cebolla todo finamente cortado. Una vez fritos se añade el pan rallado, el caldo hecho con la pastilla, el jengibre y el vino. ...

Se doran las codornices y se reservan. En una cacerola se pone la cebolla, los ajos picados, el laurel, los granos de pimienta, los clavos y se colocan las codornices más unas hebras de azafrán. Añadir el vinagre y el vaso de agua. Dejar cocer hasta que estén tiernas. ...

Se cuecen los espárragos. Cortar las pechugas y se trituran en la minipimer. Agregar los huevos, pimienta, nuez moscada, sal y mantequilla. Se engrasa un molde alargado y se coloca una capa del puré de pechuga y otra de espárragos (las puntas) así sucesivamente. Se cubre el molde con papel de plata y se mete al horno al baño María durante 50 minutos. Salsa: Se fríe la cebolla picadita con la zanahoria. Cuando esté a punto, se añade la harina, la pastilla de caldo y el agua que admita. ...

Se hace una salsa cruda o marinada con el vino, las cebollas cortadas en rodajas, los clavos, los ajos, el coñac, el aceite, el tomillo, el laurel y la ralladura de naranja. En esta salsa se deja macerando la carne durante 24 horas. Una vez hecho esto, se pone la carne en una cazuela de horno con ...

Limpiar el pollo. Salpimentar por dentro y por fuera y rellenar con el queso y el estragón. Se derrite la mantequilla y se dora el pollo en una sartén. Ir colocando en una fuente de horno y cubrir con las cebolletas, muy finamente picadas, que ya se habrán salteado en una sartén con mantequilla. ...

Se fríe el conejo previamente troceado con su hígado y se reserva. Se fríen los ajos, se sacan de la sartén y se machacan en un mortero con los hígados del conejo mas el pan frito, un poquito de cominos y la pimienta blanca, se añade el vino y se incorpora al conejo. Se deja cocer unos 20 minutos ...

Se doran las perdices y se reservan. Se ponen las cebollas en la cacerola con los ajos y se vuelven a colocar las perdices con unas hebras de azafrán, media pastilla de caldito, el laurel, agua y vinagre. Se deja cocer hasta que la carne este tierna. ...