Remojar las judías en agua fría durante unas 8-10 horas. En una cazuela, proporcionada a las cantidades, echar las judías, las morcillas, los chorizos, el tocino y los huesos. Cubrir con agua fría y poner sobre el fuego. Una vez rompa a hervir, espumar, bajar el fuego un poco y dejar cocer, lentamente, por espacio de 2 horas, salar. Cocer por separado la berza picada con las patatas peladas y cortadas en trozos (en muchos pueblos de Asturias la cuecen en el mismo pote después de estar ...

En una sartén calentamos el aceite hacemos la carne. Vertemos el queso de Cabrales y esperamos a que se funda. Con un chorro de coñac flambeamos. Luego añadimos el caldo y la nata. Cuando la carne ya esté en su punto se saca. Seguimos cocinando la salsa hasta que tenga densidad. Después añadimos sobre la carne y servimos. ...

Fríe la carne en el aceite bien caliente y retírala cuando haya tomado buen color. En la misma grasa dora las patatas y los nabos y añádeles el caldo. Cuando comience a hervir, salpimentalo y baja la llama de forma que se conserve caliente pero sin hervir. Pon la manteca de cerdo en una sartén, ...

Primero unta el lechazo con sal y la nuez moscada y después con la manteca de cerdo. Colócalo con la piel hacia abajo en una fuente para horno, preferentemente de barro, con media taza de agua y ásalo en el horno a fuego medio durante una hora, dándole la vuelta cuando se haya dorado de un lado. ...

Calienta el aceite en una sartén, fríe ligeramente las cebollas y las zanahorias y resérvalas. Escalda el tocino cortado en tiras y saltéalo. Cuando esté a medio freír, añade la ternera y sube el fuego. Añade la harina, saltéala, echa el vino y mezcla bien, raspando el fondo de la sartén con una ...

Poner en remojo la noche anterior los garbanzos. Preparar una olla al fuego con agua y, cuando rompa el hervor, echar los garbanzos, dejar hervir durante unos minutos y echar sal. A media cocción, quitar todo el caldo que se reservará en otro recipiente. En una sartén al fuego poner la manteca de ...

En una cacerola de horno saltear el tocino y la panceta hasta que se doren. Añadir el jamón picado, las hierbas (en un ramito), las cebollas y los tomates. Dejarlo cocer 5 minutos a fuego fuerte, añadir las habas, el caldo de carne y las especias. Pinchar los embutidos, añadirlos a la cacerola, ...

Cortar la carne en filetes delgados y de igual tamaño, pasarlos por la harina y freírlos por ambos lados en el aceite bien caliente. Ponerlos en una cacerola y salpimentarlos. Picar la cebolla y freírla en el mismo aceite. Cuando comience a tomar color, agregarle la manteca de cerdo, el diente de ...

Usar 4 pucheros de barro individuales y en cada uno poner 1 trozo de morcillo, 1 de jamón, 1/2 longaniza, 1/2 cantimpalo, y 1/2 taza de agua y cocerlos durante 2 horas a fuego suave y añadiendo más agua si fuese necesario. Añadir a cada puchero 1 patata y una cuarta parte de las verduras picadas, agregar sal, un trozo de guindilla fresca y agua suficiente para llenar el puchero hasta la mitad y continuar cociendo otra hora más. Servir en los mismos pucheros. ...

Echamos el agua con sal en el pan y lo dejamos reposar, mientras calentamos el aceite y freímos los pimientos, la panceta, el chorizo, la morcilla y los vamos poniendo en un recipiente a parte. Freímos los ajos pelados y enteros y los dejamos en el aceite. Añadimos el pan y le vamos dando vueltas hasta que quede seco y suelto. Añadir al recipiente y servir. ...