Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de aproximadamente de 1 centímetro por 1 centímetro. Freírlas y colocarlas en una cazuela apta para el horno. En el mismo aceite freír la cebolla cortada en trocitos pequeños y el tomate pelado y troceado. Sazonar ligeramente. Apartar y reservar. Enharinar el rape cortado a rodajas, freír a fuego vivo ...

Se pone en una bandeja de horno aceite, las costillas, y la guarnición, la cebolla, la patata y la manzana. Se ponen las costillas con la sal y la pimienta. Y se ponen en el horno a temperatura media a 120º a 150º centígrados. Mientras se deshace la miel con agua caliente y se le añade el limón. Cuando las costillas están medio hechas, se añade la mezcla. Cada 5 minutos ir dando la vuelta a las costillas para que vayan cogiendo el jugo. Si se quiere costillas caramelizadas disolver con menos agua, y pintar las costillas con miel. ...

El día anterior poner el jarrete (en un único trozo) en un adobo hecho con cebolla cortada en cuartos, las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, las hojas de laurel, unos granos de pimienta, de aceite de oliva y un buen vino blanco. Sacar la carne del adobo, secarla y dorarla a fuego vivo con un poco de aceite. Una vez bien dorada, ...

Sobre una mesa de mármol se pone la harina, haciendo un hueco en el centro y poniendo la sal en este hueco y el agua. Se hace una masa de consistencia mediana que no se pegue a las manos. Dejar reposar diez minutos. Después se espolvorea bien la masa con harina, extendiéndola con el rodillo en forma cuadrada, poniendo en el centro la mantequilla, que este bien dura. Se cierra la masa sobre la mantequilla como si fuese un sobre. Apoyando suavemente el rodillo se extiende poco a poco hasta que tenga como un centímetro de espesor, doblándola entonces en tres veces, volviendo a estirarla y ...

En una cazuela de barro se echa el aceite, la cebolla, el tocino, el vino, el hueso, la hierbabuena, pimienta y habas. Se tapa y se deja guisar sin que se sequen las habas. En una sartén se saltea la butifarra, con un poco de aceite y se agrega el ajo hasta que se dore. Añadir el sofrito en la cazuela donde están las habas y se dejan guisando durante 15 minutos. Servir. Vino recomendado: El Bugader 2003, Joan d’Anguera Beyme ...