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Cangrejos rellenos

Remojar la miga de pan con un poco de leche. Escurrir la carne de cangrejo, quitar los posibles cartílagos y desmenuzarla. Estrujar la miga de pan y ponerla en el bol de la batidora. Añadir el jamón, los ajos, el perejil y un cuarto de un pimiento. Picarlo fino y añadir la yema de huevo, el ron y la carne de cangrejo. Salpimentar y mezclar bien. Calentar el aceite en una sartén y verter en ella la mezcla preparada. Cocer durante 5 minutos, removiendo con una espátula. Rellenar con la mezcla pequeños moldes individuales. Espolvorear con el pan rallado y gratinar al horno. Adornar con ...

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Bacalao a braz (Portugal)

Desalar el bacalao dejándolo en remojo toda la noche. Se escurre y se pone en una cazuela cubierto de agua fresca y se le da un hervor de dos minutos y luego se deja cinco minutos en el agua caliente. Pasado ese tiempo, se parte en láminas medianas y se escurre bien. En un recipiente, con abundante aceite, freír las patatas cortadas, en forma de palillos hasta que estén doradas, hechas por dentro pero no crujientes. Sacarlas en un papel absorbente para quitarles exceso de aceite. En una cazuela poner la mantequilla y las dos cucharadas de aceite a calentar y añadir la cebolla y el ajo a ...

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Carne en su jugo II

Poner los frijoles a cocer en una olla, si es de barro mejor, y cuando empiecen a hervir les añades sal al gusto. Picar el tocino finamente y lo doramos en una cazuela aparte. Retirar y reservar. En la mismo cazuela ponemos la carne cortada en pedazos pequeños y les damos unas vueltas, dejamos cocer durante 10 minutos. La carne no debe resecarse. Servimos en un plato hondo, poniendo la carne y los frijoles con jugo de ambos y espolvoreamos con la cebolla y el cilantro finamente picados. Acompañar con otro plato en el pondremos el tocino con tortillas. ...

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Centolla sorrento

Lavar y secar el verdeo, reservar. Por otro lado, cortar los champiñones en 4 y reservar. En una sartén, incorporar el aceite de oliva, calentar e incorporar el verdeo. A los 2 minutos, agregar los champiñones, saltear un par de segundos, agregar la centolla y la copita de coñac. Después que se evapore lo anterior, agregar la crema, condimentar con sal y pimienta, y después dejar hervir unos 6 minutos. Nota: Si la centolla está cruda, es conveniente dejar hervir 3 ó 4 minutos antes de poner la crema. ...

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Pincho de pollo a lo moy

En el recipiente de la batidora, introducir pelados los dientes de ajo, la pimienta, el comino, el perejil, el aceite, el caldo de ave y la sal. Batir todo y dejarlo en el recipiente. En otro recipiente se introducen los contra muslos de pollo limpios y troceados en tamaño de pinchitos. A continuación en el recipiente del pollo se introduce lo de la batidora, se remueve todo bien y se le va añadiendo el azafrán hasta alcanzar el color deseado. Una vez terminado se deja macerar 24 horas, y listo para poner en la plancha ó fritos ...

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