Echamos el agua con sal en el pan y lo dejamos reposar, mientras calentamos el aceite y freímos los pimientos, la panceta, el chorizo, la morcilla y los vamos poniendo en un recipiente a parte. Freímos los ajos pelados y enteros y los dejamos en el aceite. Añadimos el pan y le vamos dando vueltas hasta que quede seco y suelto. Añadir al recipiente y servir. ...

Se pelan las cebollas y se pican. Se pone una sartén con el aceite a fuego fuerte hasta calentar bien el aceite, una vez caliente el aceite se hecha la cebolla y se deje freír dándole vueltas para que no se queme, cuando ya empiece a dorarse se le añade el pimentón dulce y se revuelve para que tome color. Se prepara la harina haciendo un hueco en ...

Aliñar el pescado con sal, el orégano, la pimienta, el ajo y reservar en un bol. Batir los huevos con sal, agregar el perejil, batir y agregar la harina cernida disuelta en leche y colada en un chino. Batir bien los ingredientes y agregar mas leche, si fuera necesario. Debe de quedar con una consistencia como para panqueque. En una sartén calentar el aceite, pasar el pescado por el batido y freír. Tener cuidado de que no se caliente demasiado el aceite para no arrebatar el pescado y quede crudo en el centro. Servir con el acompañamiento que se desee. ...

Amasar y dejar fermentar los cuatro primeros ingredientes (primera harina, sal, levadura y agua) hasta que doble su volumen. Se utilizara como masa madre. Amasar el resto de los ingredientes junto con la masa madre excepto el aceite de oliva que se añadirá una vez parada la máquina. Dejar fermentar y volver a poner en marcha la amasadora. Es necesario conseguir una textura como la del briox. Temperatura de la masa: 27° C. Dejar reposar la masa en la nevera durante 12 horas. Antes de formar piezas, desgasificar la masa abocándola sobre el tablero aceitado y presionando con las manos ...

Se ponen las judías en remojo desde el día anterior. En una olla de barro con agua, se echan las judías, la oreja, el chorizo, el codillo, el pimiento, el tomate y el diente de ajo. Se pone a fuego muy lento durante un mínimo de 2 horas. Por otro lado, en una sartén con poco aceite, se sofríe la cebolla hasta que se dore bien. A continuación se agrega la harina y el pimentón dulce y se remueve bien para que no se pegue. Inmediatamente después se incorpora un vaso de salsa de tomate y se sigue removiendo. Cuando las judías estén a punto, se añade el sofrito a la olla y se deja al fuego ...