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Solomillo de rape a la pimienta

Se pelan las verduras, se pican muy finas y se rehogan en una cazuela con el aceite e igual cantidad de mantequilla, hasta que tomen un poco de color. En otra cazuela con un poco de mantequilla, se rehogan los huesos de rape y algún recorte, si lo hay. Se hace que cojan un poco de color, se añade la pimienta troceada, el brandy, el agua y se deja reducir. Mientras tanto, se sazonan los lomos de rape con sal y pimienta troceada, se pone una sartén con un poco de aceite y mantequilla y se doran bien, por ambos lados. Una vez que la salsa ha reducido, se retira del fuego, se cuela sobre la ...

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Pudin de melocotón

En un bol, batir las yemas con las claras. Añadir la copita de coñac y un vaso del almíbar de los melocotes. Agregar las magdalenas desmenuzadas y el melocotón troceado. Verter la mezcla en un molde untado con el caramelo y hornear, al baño María unos 40 minutos a 180º. Retirar del horno y dejar reposar hasta que se enfríe. Decorar con el chocolate derretido y dejar enfriar en la nevera. Receta enviada por: Ana María Corbacho

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Crema a la castellana

Los puerros se pelan, se lavan, se ponen en la olla con los tomates seccionados. Cuando empieza a hervir el agua se le echa la sal, los garbanzos y las patatas peladas y cortadas en trozos. Se cubre la olla y se pone 20 minutos cerrada la olla a presión. Cuando están tiernos los garbanzos, previamente puestos en remojo el día anterior, se pasa ...

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Huevos en cazuela

Remojar media ñora. Dora el ajo, el pimiento y la ñora en 3 cucharadas de aceite. Luego májalos en el mortero con el perejil y 2 ó 3 cucharadas de agua hasta reducirlos a una pasta. Mézclala con los guisantes, sálalos y cuécelos durante 5 minutos a fuego muy suave. Después repártelos en 4 cazuelitas individuales de barro y casca en cada una 1 huevo cuidando de no romper las yemas. Adórnalos con las puntas de espárragos y cuécelos en el horno hasta que cuajen las claras. ...

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Ensalada de congrio.

Se pone el congrio en un solo trozo a hervir con una cebolla partida en cuatro, el laurel, la rama de perejil, la zanahoria y una pizca de sal. Cuando está cocido se saca y se parte en rodajas. Se cubre con mayonesa o con una salsa vinagreta. Salsa mayonesa: Se pone en un recipiente el huevo crudo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y 150 ...

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