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Poner agua en una olla. Cuando empiece a hervir se echa el arroz, se remueve bien y se deja cocer unos 15 minutos. Limpiar bien los mejillones por fuera y ponerlos en una olla con un poco de aceite, la cebolla cortada en cuartos y el vino blanco. Una vez abiertos se espolvorean con pimienta. Retirar del caldo, sacar los mejillones de las conchas y reservar. Colar el arroz y bañar con agua fría. Escurrirlo bien. Poner aceite en una sartén grande y dorar los ajos picados muy finos. Añadir el arroz, sazonar y saltear unos cinco minutos. Se retira el arroz de la sartén y se coloca en un ...
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Hacer un caldo con la cabeza y la cola de la merluza, añadiéndole además la cebolla cortada en lonchas, el tomillo y el laurel dejándolo cocer todo junto durante una hora. Quitar las espinas de la merluza y cortarla en filetes. Preparar un majado con el ajo, 2 hebras de azafrán, las almendras, una pizca de clavo, la pimienta en grano v la nuez ...
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En una sartén se echan las cebollitas, los nabos y las zanahorias, todo bien picado, con la mantequilla. Cuidar que no llegue a dorarse. Se agregan los guisantes, el tocino y la sal. Se tapa y se deja cociendo hasta que estén tiernos. Se puede usar como acompañamiento para carnes. ...
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Cocer los espaguetis "al dente". Escurrir bien. En la misma olla donde se han hervido se pondrá un poco de mantequilla a calentar. Picar la cebolla muy fina y dorarla un poco. Añadir las latas de foiegrás, a fuego lento, y dejar que se deshaga bien. Echar los espaguetis, remover muy bien, salpimentar y seguir moviendo siempre para que no se queme el fondo. Apagar el fuego y poner la pasta, ya hecha, en una fuente refractaria. Espolvorear con queso rallado y gratinar hasta que esté dorada la superficie. Servir enseguida.
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Poner el aceite a calentar en una sartén. Cuando esté en su punto, freír en él los filetes, salpimentados. (Cuatro minutos por cada lado, dependiendo de si gusta más o menos hecho). Apartar los filetes y reservar al calor. Verter en la sartén las zanahorias, la miel, el tomillo y el vinagre de módena. Remover con una cuchara de madera rascando ...
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