Se pone el jamón en una olla grande a presión con el agua, se cierra y se deja cocer durante unos 10 minutos. Se abre la olla y se quita el agua, se perfora el jamón por 7 u 8 lugares se coloca de nuevo en la olla con el vino dulce, el vino seco, el azúcar y la canela. Se deja cocer durante unos 20 minutos. Se saca el jamón y con un cuchillo marque en el jamón cuadraditos, en cada cuadradito se introduce un clavo de olor, se espolvorea con 4 cucharadas de azúcar y se vierte encima el vino de la olla. Se mete a horno fuerte durante 15 minutos, es decir, hasta que tome color caramelo. Se ...

El hígado se abre y se desvena con mucho cuidado, se van sacando las venillas poco a poco, salen bastante bien. El hígado se desmenuzará por algunos sitios pero no hay que preocuparse, luego se recompone. El hígado se coloca encima de un papel film y se salpimienta, se le echa una pizca de nuez moscada, un chorreón pequeño de brandy y de oporto (no excederse con los vinos porque se notaria después en el resultado) y se envuelve bien apretado (recogiendo todo) en el papel film, haciendo un paquete bien cerrado. Seguidamente se envuelve en papel de aluminio y se tiene en maceración ...

Lavar los calabacines, rallarlos y ponerlos al fuego hasta que se evapore todo el líquido. Debe quedar como una crema densa. Retirar del fuego. Batir dos huevos y añadir la harina y el comino. Salpimentar. Formar las croquetas, pasar por harina y huevo batido y freír en una sartén con aceite muy caliente. ...

Poner a cocer las patatas en una olla con agua hirviendo y sal durante 20 minutos, escurrirlas y pelarlas. En un bol, aplastar las patatas con un tenedor y añadir el queso rallado, la nuez moscada y la sal. Hervir las espinacas, escurrirlas bien. Sofreír las espinacas en una sartén con una pizca de mantequilla. Engrasar un papel de horno y extender encima una capa de puré de 1 centímetro de grosor. Colocar las espinacas encima y enróllalas con el puré, como si se tratara de un brazo de gitano. Enharinar el rollo, córtalo en rodajas y freírlo en una sartén con el resto de la mantequilla. ...

Lavar y cortar el tomate a gajos y distribuirlos en círculo en el plato a llevar a la mesa. Lavar las hojas de la ensalada y ponerlas en el centro. Sazonar con sal maldon y aliñar con aceite. Agregar las lonchas de jamón enrolladas y distribuir las nueces por encima de la ensalada. ...