Quitar las hojas externas de las alcachofas, cortar la parte dura de las puntas y dejar sólo los corazones. Ahuecarlos y quitar la pelusa del centro con una cucharilla. Disolver una cucharada rasa de harina en agua con sal y hacerla hervir. Cuando hierva a borbotón, cocer los corazones de las alcachofas durante 1 minuto o hasta que estén tiernos. Escurrirlos. Pelar las gambas y cocer las cabezas en 1/4 litro de agua con sal durante 20 minutos. Calentar el aceite y freír el diente de ajo y la cebolla picados. Añadir el tomate frito y el estragón, salpimentar y rehogar los cuerpos de las ...

Batir los huevos incorporándoles la pimienta, la sal y la nuez moscada. Tamizar la harina sobre los mismos y trabajar el conjunto hasta la obtención de una pasta fina. Cortar el jamón en trozos pequeños. Ponerlos en una sartén con revestimiento antiadherente y freírlos hasta que estén dorados. Retirarlos del fuego e incorporarlos a la masa anterior. Añadir el queso a la masa también. Mezclar bien. Fundir la mitad de la mantequilla en una sartén grande y poner en la misma la masa anterior. Cubrir y dejar cocer durante 6 minutos, hasta que éste crêpe esté cocido por este lado. Sacarlo, ...

En una cazuela con un poco de aceite, dorar el cordero y reservarlo. En ese mismo aceite sofreír la cebolla, el apio, el ajo y el bacón. Cuando esté, añadir el cordero y darle unas vueltas para que tome el sabor. Añadir el vino, la nuez moscada, el caldo, la pimienta y el perejil y cocer a fuego medio hasta que esté tierno el cordero. Agregar el zumo del limón y el queso parmesano, darle un hervor y servir acompañado de arroz blanco de grano largo. Receta enviada ...

En una cacerola se pone el aceite a calentar y se añaden las cebollitas peladas y enteras, (si alguna es muy grande, se puede partir por la mitad). Se rehogan bien hasta que estén tostaditas (sin quemarse). Se añade el azúcar y el vino, se da vueltas. Se cubren con agua. Cuando rompa a hervir se pone el fuego a temperatura baja y se deja ...

Poner abundante agua con sal a hervir y cocer las bocas junto con la hoja de laurel. Dejar enfriar. Lavar y centrifugar la ensalada y poner en el fondo del plato, colocar encima las bocas de buey y servir. Receta enviada ...