Se juntan todos los ingredientes hasta formar una masa tersa. Una vez lista la masa se forma una torta gruesa y chica (a manera de que quepa dentro de la olla de presión dejando un espacio a los lados). Una vez hecho esto se coloca dentro de la olla a presión la cual deberá estar engrasada y enharinada previamente. Es importante formar a la masa los cortes que se deseen antes de hornearla, esto se hace sin llegar a cortar la masa totalmente. Posteriormente se coloca la tapa a la olla sin poner el tapón de seguridad. Se coloca sobre la llama a fuego alto por espacio de 1 minuto, después se ...

En una sartén caliente, se vierte la mitad del aceite de oliva. Se enharinan los trozos de pollo a los que previamente se les habrá quitado la piel. Mientras se fríen, poner en una cazuela, gran parte del resto del aceite de oliva y se fríen las cebollas que previamente se habrán cortado en juliana. Cuando comience a estar dorada y los trozos de pollo también, poner el pollo sobre la cebolla que se tiene en la cazuela. Se añade la sal, la pimienta y pimentón rojo, el laurel y se remueve de vez en cuando. Cuando comience a hervir, añadir el agua. Déjalo cocer durante 30 o 40 minutos a ...

Se engrasan con la mantequilla 6 moldes individuales. Se desmenuza el pescado y se pasa por la trituradora junto con las claras de los huevos. Se sazona la mezcla con sal, pimienta negra la pimienta de cayena para que la mezcla quede mas suave se le añade la mitad de la nata. Una vez obtenida una masa homogénea y suave se va depositando en los moldes dispuestos. Los moldes se colocan en una rustiera con agua para que el soufflé se haga al baño maría durante unos 25 minutos hasta que la mousse esté firme. Miéntras se prepara la salsa de espárragos. Se cuecen los espárragos hasta que ...

Escaldar los tomates en agua caliente y después pasarlos por agua fría para retirar bien la piel, quitarles el corazón y picarlos muy finitos, colocarlos en un bol; añadir el limón, el orégano, la sal y un chorrito de aceite; mezclarlo todo bien y dejar reposar en frío. Por otro lado se hace una reducción del vinagre de Modena con el pedro ...

En la olla se pone el aceite a calentar con la cebolla y el capón y un poco de sal. Cuando esté dorado se van añadiendo los champiñones picados, las cebollitas picadas, el vino blanco, el coñac, la sal y el zumo de naranja. Se cierra la olla, y pasados 15 minutos se abre para ver si está en su punto. Las patatas se hierven aparte para añadirlas a la olla cuando el capón esté listo. Dejar hervir unos 5 minutos y ya estará listo. ...