Cocer las hojas de espinacas después de lavarlas una tras otra debajo del chorro del agua evitando así que se cuele cualquier insecto. Una vez cocidas las hojas escurrir bien y picar con el cuchillo. Poner en la sartén un poco de aceite de oliva a calentar y añadir las hojas de laurel y los cuatro dientes de ajos enteros, sin piel. Cuando esté ...

Se asan las patatas o se cuecen al vapor, se mondan y se pasa la pulpa pr un tamiz para ponerla en pasta fina; se añade la mantequilla y se mueve sobre el fuego moviendo con espátula de madera, se retira del fuego y se agrega la nata y el jamón cortado muy menudo, se mezclan las yemas de huevo y por último las claras.Se vierte la mezcla en la fuente de soufflé preparada de antemano y se mete a horno moderado durante veinte o veinticinco minutos.Se sirve en seguida. ...

Hervir la calabaza o asarla en el horno. Triturarla hasta conseguir una pasta suave. Aparte; con la harina, el agua (si se ha hervido la calabaza, utilizar la misma agua de la cocción) y la lavadura se hace otra pasta que se deja fermentar. Se mezclan las dos pastas y se trabajan hasta conseguir una masa blanda y suave. Se pone abundante aceite ...

Se golpean fuertemente los cangrejos, se lavan al chorro de agua fría y se les saca el intestino por la cola. Luego se cuecen un poco en agua fría con sal, laurel y hierbas aromáticas; se secan y se flambean con coñac. En una sartén o cacerola se hace un sofrito de tomate picante, echando al aceite caliente en primer lugar la cebolla picada, ...

Se pone en una cazuela el aceite de oliva, cuando esté caliente se añade la cebolla picada muy fina y se pone a fuego lento. A continuación se le añade el pimiento rojo cortado en tiras más o menos finas, se deja que se sofría hasta que la cebolla coja color; a continuación se le añade el salmón en lomos, puede ser cortado en cuatro partes o en dos partes, pero se le quita la raspa. Se deja cocer a fuego lento tapado en su jugo; cuando el salmón esté casi hecho se le añaden las gambas y se termina de hacer a fuego lento. Puede ir acompañado de patatas cocinas cortadas en trozos o bien con ...