Se pone en la sartén la aceite, se sofríen las verduras, cuando estén doradas se retiran y se guardan en un recipiente. Se salpimenta con pimienta negra molida, en el mismo aceite se sofríe, cuando este dorado se pone en una olla. Se incorporan las verduras, el vino, el laurel, se deja reducir un poco, se le echa la pastilla de caldo, el cacao ...

Desde la víspera, poner a remojar el maíz y los garbanzos en agua, cocinar la pata de res en 6 tazas de agua, y un poco de sal en una olla de presión, durante 30 minutos. Conservar el caldo. Aparte, durante una hora cocinar la carne de vacuno y de cerdo con las cebollas en 8 tazas de agua. Picar las carnes y guardar el líquido. Mientras tanto, cocinar el menudo en la olla de presión durante 45 minutos, partirlo en trozos y desechar el caldo. Revolver el caldo de la pata y las carnes, en él cocinar el maíz y los garbanzos durante media hora. Bajar a fuego medio y añadir los frijoles, ...

Se cuece el arroz en 2.5 veces mas de su peso en agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Una vez cocido se cuela, se lava bajo agua fría y se reserva. Se rehogan en el aceite de oliva los ajos picados con el champiñón partido en láminas, se condimenta con el perejil, sal y pimienta. Se une el arroz y el champiñón y se sirve caliente. ...

Se pelan las patatas y se cuecen con sal hasta que estén blandas, pero que no se desmenucen. Se cortan en tacos y se ponen en un bol. En el vaso de la batidora se ponen las claras de huevo y se va añadiendo el aceite poco a poco mientras se bate hasta que adquiera la consistencia deseada. Se incorporan los ajos picaditos y la sal y se vuelve a ...

Unir todas las especias, se ponen a hervir con la leche y el azúcar. Dejar hervir por unos 10 minutos. Apagar el fuego. Añadir el café en polvo disuelto en el café natural, bien cargado. El secreto para que la Cola de mono dure largo tiempo consiste en el batido de la leche. Este batido se hace levantando el ponche y dejándolo caer de golpe. Hacer esto sucesivamente durante unos 15 minutos hasta que quede espumoso. Casi frío, se le agrega el aguardiente para volver a batir otro poco. Una vez listo el ponche Cola de mono, colarlo y embotellarlo y poner en el refrigerador para ...