Una vez limpias las perdices y partidas por la mitad, se sazonan con la sal, pimienta y zumo de limón. Se fríen a fuego vivo, en una sartén con una parte del aceite. En una olla de barro cocido, con dos partes de aceite limpio, ya que es preferible no aprovechar el de freír las perdices y una de vinagre, se añade una cebolla troceada una cabeza de ajos y una hoja de laurel. Se introducen las perdices y se tapa la olla con un plato mojado. Se cuece durante dos horas aproximadamente, hasta que estén tiernas. Cuando se han enfriado se introducen en un tarro de cristal, esterilizado al baño ...

Cortar el brócoli y desechar la parte fibrosa de los tallos. Cortar el brócoli en floretes con 5 centímetros. Pelar el resto del tallo y cortarlo en rebanadas de 1.5 centímetro de grosor. En una cacerola grande, poner a hervir agua a fuego alto. Agregar el brócoli y dejar que vuelva a hervir. Reducir el fuego a medio alto. Cocer, sin tapar, de 3 a 5 minutos o hasta que el brócoli se sienta suave cuando se pinche con un tenedor. Escurrirlo y distribuir uniformemente en porciones. En un recipiente pequeño, mezclar el zumo de limón, el aceite, el ajo, el perejil y la pimienta. ...

En un tazón grande, poner tres cuartos del aceite, el jugo de limón, las hierbas, la sal, la pimienta y los camarones. Tapar y refrigera de 20 a 30 minutos. Remojar las brochetas en agua tibia a lo menos 20 minutos, mientras se marinan los camarones. Calentar el resto del aceite en una sartén y saltea la espinaca con las semillas de hinojo de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego y tapa la sartén para mantener el calor. Calentar el horno o una parrilla. Colocar los camarones marinados en las brochetas y hornéalos o ponerlos en la parrilla hasta que estén cocidos por ambos lados, de 5 a 6 ...

En una sartén se calienta el aceite y se rehogan los tomates y se condimentan con sal y pimienta. Se le une el vinagre, el ajo y el perejil. Se tapa la sartén y se deja cocer unos 15 o 20 minutos. Se sirve. Esta salsa acompaña tanto las carnes como las verduras. ...

Derretir al baño maría el chocolate con la mantequilla. Batir los huevos y el azúcar con la batidora. Agregar el chocolate y seguir batiendo. Integrar la harina, la sal y mezclar. Agregar las nueces picadas y mover todo muy bien. Enmantecar el fondo de una bandeja para horno rectangular, cubrirla con papel vegetal y enmantecar también. Espolvorear con chocolate en polvo sobre el papel. Verter la preparación y llevar a horno medio ( 180-190º), no más de 20 minutos. Debe quedar seco por fuera y bien húmedo por dentro. Una vez hecho, desmoldar y cortar discos de 10 cm. de diámetro. ...