Se pelan las verduras, se pican muy finas y se rehogan en una cazuela con el aceite e igual cantidad de mantequilla, hasta que tomen un poco de color. En otra cazuela con un poco de mantequilla, se rehogan los huesos de rape y algún recorte, si lo hay. Se hace que cojan un poco de color, se añade la pimienta troceada, el brandy, el agua y se deja reducir. Mientras tanto, se sazonan los lomos de rape con sal y pimienta troceada, se pone una sartén con un poco de aceite y mantequilla y se doran bien, por ambos lados. Una vez que la salsa ha reducido, se retira del fuego, se cuela sobre la ...

En un bol, batir las yemas con las claras. Añadir la copita de coñac y un vaso del almíbar de los melocotes. Agregar las magdalenas desmenuzadas y el melocotón troceado. Verter la mezcla en un molde untado con el caramelo y hornear, al baño María unos 40 minutos a 180º. Retirar del horno y dejar reposar hasta que se enfríe. Decorar con el chocolate derretido y dejar enfriar en la nevera. Receta enviada por: Ana María Corbacho

Los puerros se pelan, se lavan, se ponen en la olla con los tomates seccionados. Cuando empieza a hervir el agua se le echa la sal, los garbanzos y las patatas peladas y cortadas en trozos. Se cubre la olla y se pone 20 minutos cerrada la olla a presión. Cuando están tiernos los garbanzos, previamente puestos en remojo el día anterior, se pasa ...

Remojar media ñora. Dora el ajo, el pimiento y la ñora en 3 cucharadas de aceite. Luego májalos en el mortero con el perejil y 2 ó 3 cucharadas de agua hasta reducirlos a una pasta. Mézclala con los guisantes, sálalos y cuécelos durante 5 minutos a fuego muy suave. Después repártelos en 4 cazuelitas individuales de barro y casca en cada una 1 huevo cuidando de no romper las yemas. Adórnalos con las puntas de espárragos y cuécelos en el horno hasta que cuajen las claras. ...

Se pone el congrio en un solo trozo a hervir con una cebolla partida en cuatro, el laurel, la rama de perejil, la zanahoria y una pizca de sal. Cuando está cocido se saca y se parte en rodajas. Se cubre con mayonesa o con una salsa vinagreta. Salsa mayonesa: Se pone en un recipiente el huevo crudo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y 150 ...