Cortar el pescado en tacos. Freír la cebolla hasta que quede transparente y ponerla en un recipiente alargado al fuego. Salar el pescado, pasarlo por harina y freírlo ligeramente en el aceite de las cebollas. Ponerlo encima de la cebolla. Añadir los mejillones sin concha, las almejas con concha, cocidas previamente con un poco de vino, las gambas crudas y peladas, la pimienta y cocinar a fuego no muy fuerte hasta que se hagan las gambas sin remover mucho. Añadir un poco del caldo de los mejillones, el caldo de los espárragos y el agua. Dejar cocer 5 minutos. Decorar con los espárragos ...

Lavar los calabacines, pincharlos con un tenedor y disponerlos en un recipiente. Tapar con film transparente, y poner a cocer a potencia máxima 8 minutos. Dejar 4 minutos de reposo. Cortar los calabacines por la mitad, en sentido horizontal, y vaciar la pulpa. Desmenuzar la pulpa y añadir el tomate pelado y triturado, el atún, una pizca de sal ...

En una olla grande poner al fuego con abundante agua y sal, más el vinagre y el laurel. Cuando empiece a hervir introducir los centollos, de uno en uno, para no romper el hervor. Dejar hervir durante unos quince minutos. Se sacan y se dejan enfriar. Mientras tanto, se cuece la merluza y el rape en agua fría con un trozo de cebolla, el laurel, el vino blanco y sal. Cuando rompe a hervir, se retira la merluza del caldo y se sigue cociendo el rape (por ser el más duro) diez minutos más. Pasado ese tiempo, se retira del fuego, se escurre y se deja enfriar. Una vez frías las centollas, se ...

Macerar el solomillo con la zanahoria cortada en tiritas, el puerro, los dientes de ajo, las chalotas, el vino tinto, el tomillo, el brandy y el vinagre. Mezclar bien e introducir la carne. Macerar dos horas y media, más o menos y volverlo, dejándolo otro tiempo igual. Para la preparación del puré de berenjenas, se ponen asar las berenjenas en el horno. Una vez asadas, retirar la carne y reservar en una cazuela. Poner el azúcar con agua con los clavos de olor y que hierva unos minutos. Sacar los clavos de olor y poner la pulpa de las berenjenas con la canela molida. Cocer hasta que ...

Cortar los troncos de las setas. Lavar bien para quitarle todo resto de tierra y trocear, si se observa la presencia de gusanos, hay que ir cortando y eliminado las partes dañadas de la seta. Poner una sartén al fuego y cubrir el fondo con aceite, una vez esté caliente freír los ajos pelados y troceados. A continuación se añaden las setas, ...