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Receta para  Empanada compostelana

Empanada compostelana

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 150 min. Dificultad: Media

, 2 huevo, yemas, 500 gramos de lomo de cerdo en tajadas muy delgadas, 6 cucharadas de tomate triturado, 3 dientes de ajo picados, 125 gramos de manteca de cerdo ó mantequilla, 350 gramos de harina, 0,5 cucharaditas de pimentón, 1 cebolla picada, 60 gramos de sebo, 2 pimientos verde troceados, 125 ccs de aceite, 1 pizca de sal,

Elaboración de la receta Empanada compostelana:

Funde las grasas y fuera del fuego incorporales la harina, trabajándola bien con las manos, añadele 1 yema y continúa amasándola hasta que esté suave y flexible. Forma un bollo, cúbrela con un paño y déjalo reposar en un lugar templado durante 1 hora. Entretanto, prepara el relleno friendo en el aceite los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén a punto sin tomar demasiado color. Salpimenta, añade el pimentón, el tomate y el lomo y cuece todo sobre fuego muy suave hasta que el lomo esté muy tierno. Aplasta la masa con las manos, rocíala con muy poco aceite y estírala para formar los 2 discos de la empanada. Pon un papel blanco engrasado sobre una placa para horno, encima uno de los discos, y en el centro de éste, el lomo y la salsa sin que lleguen a tocar los bordes. Cúbrelo con el otro disco, humedece los bordes con agua y presiona para que queden bien unidos. Recorta la masa sobrante que puede servirte para poner unos adornos sobre el disco superior, y cuécela en el horno moderadamente caliente hasta que la masa esté a punto. A mitad de la cocción pincela la parte superior de la empanada con la segunda yema de huevo para que tome mejor color.

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