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Receta para  Sopa sevillana

Sopa sevillana

Ingredientes

Personas: 10 Tiempo: 120 min. Dificultad: Media

, 250 gramos de almejas, 250 gramos de mejillones, 250 gramos de calamares, 250 gramos de cazón, 250 gramos de gambas, 500 gramos de rape, 200 gramos de langostinos, 2 cucharadas de guisantes, 1 pimiento morrón, 200 gramos de jamón picado en pequeños trocitos, 1 huevo, 200 ccs de aceite girasol, 1 limón, 1 pizca de sal,

Elaboración de la receta Sopa sevillana :

Se dejan en agua las almejas un buen rato para que pierdan la arena, mientras tanto se limpian los mejillones y una vez limpios se hacen al vapor, se guarda el caldo que suelten y se reservan, se limpian los calamares, el cazón, el rape. Aparte se hará un caldo pelando las gambas y con las cabezas y piel de las mismas se hace un caldo. Cuando ya ha hervido, durante un buen rato, se pasa por la batidora, licuando las cabezas y piel, y después se pasa por un colador muy fino. A este caldo se le añadirá el que se tenía apartado de los mejillones, las almejas y los mejillones. Se añade también, los calamares a trozos, un poco más tarde el cazón, el rape, los guisantes, el pimiento morrón en tiras, el jamón, y se dejara que hierva unos diez minutos, seguidamente se añade las gambas y cuando rompa a hervir de nuevo la sopa se retira del fuego. Aparte, se hace una mayonesa con el huevo y el aceite de girasol, la sal y un poco de limón, y se deslié poco a poco primero con un poco de agua fría y después con un poco de sopa. Se añade a la sopa, que volverá a ponerse al fuego muy, muy bajo, porque no puede volver a hervir y hay que moverla muy a menudo. Las cantidades son aproximadas, cada cual puede aumentar o disminuir los mariscos según gustos.

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