Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Fácil

, 1 calabacín, 1 berengena, 1 patata, 100 gramos de calabaza, 3 hojas de acelgas, 2 tomates, 4 dientes de ajos, 1 cebolla pequeña, 2 cucharaditas de curry, 1 cucharadita de pimentón picante, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 huevos, 2 tazas de lentejas, 1 pizca de sal,

En un cazo se cuecen los huevos y cuando estén cocidos se reservan. En una olla grande, se pone el aceite y se echan todas las verduras, previamente lavadas, cortadas en dados, excepto las acelgas y los tomates que se reservan. Cuando las verduras estén doraditas, se añaden los tomates rallados. Se deja a fuego lento durante 5 minutos y se añade el pimentón picante y un poco de curry. Directamente se echan las lentejas. Tras 5 minutos de cocción, se sube el fuego al máximo y se añade agua. Echar las acelgas cortadas y el resto del curry, así como la pastilla de caldo de pollo. Se debe salpimentar al gusto. Cuando comience a hervir bajar el fuego y tapar la olla. Dejarlo unos 40 minutos a fuego lento y retirar. Pelar los huevos y trocearlos en pequeños trocitos. Servir los huevos para mezclar con las lentejas.