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Receta para  Bisque de cangrejos

Bisque de cangrejos

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 120 min. Dificultad: Media

, 50 ccs de aceite, 1 litro de agua, 100 gramos de arroz, 50 ccs de coñac, 250 gramos de cangrejos de río, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, 75 gramos de mantequilla, 125 ccs de nata liquida, 1 ramito de perejil, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 pizca de pimienta, 1 puerro, 1 pizca de sal, 2 tomates, 1 ramito de tomillo, 250 ccs de vino blanco, 2 zanahorias,

Elaboración de la receta Bisque de cangrejos:

Se pone en una cazuela la mantequilla y se echa la cebolla. Cuando está tierna, se echa el puerro y la zanahoria, se agrega el pimentón y se remueve. Se agrega el agua, el vino blanco, tomillo y el perejil. Dejar cocer y agregar el arroz. Remover. Se deja guisando una media hora. En una sartén con aceite se saltean los cangrejos hasta que se pongan rojos. Se echa el coñac y se flambea. Cuando se apaga la llama se saca la carne de las colas y se reserva. El resto, se tritura con el jugo que han soltado los cangrejos. Se junta la pasta de los cangrejos con la preparación primera y se cuece. Se tamiza y se cuela. Agregar la nata líquida. Echar todo en una sopera y encima se pone la carne de cangrejo troceada. Decorar con un hilito de nata y perejil picado.

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