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Receta para  Bisque de bogavante

Bisque de bogavante

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 120 min. Dificultad: Media

, 1 litro de agua, 1 ramita de apio, 100 gramos de arroz, 1 bogavante, 50 ccs de coñac, 50 gramos de cebolla, 2 clavos, 1 hoja de laurel, 125 ccs de leche, 100 gramos de mantequilla, 125 ccs de nata líquida, 2 ramitos de perejil, 250 gramos de pescado, cabezas, 3 granos de pimienta, 1 pizca de pimienta blanca, 100 gramos de puerros, 1 pizca de sal, 1 ramito de tomillo, 50 ccs de vino blanco, 50 gramos de zanahorias, 20 ccs de zumo de limón,

Elaboración de la receta Bisque de bogavante:

Se ponen en agua fría las cabezas de pescado, la cebolla picada, el puerro picado, el vino blanco, el perejil picado, la hoja de laurel, la pimienta, los clavos y el zumo de limón. Cuando hierve se quita la espuma. Se deja cocer durante 20 minutos, y se cuela. Se calienta un poco de mantequilla en un recipiente y se añade el bogavante en trozos crudos. Cuando tiene color rojo se le echa el coñac, se flambea y cuando se apague se le añade el vino blanco. Cocer tapado. Se saca la carne de la cola y de las pinzas del bogavante y se reserva, lo restante, se tritura junto al caldo que lo hemos cocinado. Las hortalizas, sin el tomate, se rehogan con un poco de mantequilla. Se les añade el caldo y mientras hierve se le añade el tomate picado, tomillo, laurel, perejil, arroz y se deja cocer. Se añade la parte del bogavante triturado y se deja cocer. Se retira y se pasa por el pasapuré o chino y luego se añade la nata liquida y la leche. Se cuece esta crema y se agrega la mantequilla, sal y pimienta. Se sirve con perejil esparcido y la carne la de las colas y las pinzas del bogavante cortadas y un hilo de nata líquida.

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