Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 40 min. Dificultad: Fácil

, 18 corazones de alcachofas cocidas, 300 gramos de atún, 140 gramos de mayonesa espesa, 120 ccs de leche, 3 zanahorias crudas, 2 betarragas (remolachas) crudas, 1 cucharada de perejil, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 2 limón, zumo,

Cocer los corazones de alcachofas durante 15 minutos y retirar el caldo. Vaciar los centros de alcachofas y reservar. Agregar el zumo del limón, la sal y la pimienta. Desmenuzar el atún y mezclar con un poco de mayonesa y la carne de las alcachofas que se retiró. Mezclar bien y rellenar generosamente con esta mezcla las alcachofas. Mezclar el resto de la mayonesa con la leche. Sazonar y cubrir las alcachofas ya colocadas en la fuente de servir. Pelar y rallar las zanahorias y las betarragas con un rallador grueso. Si se desea se pueden cocer las betarragas. Adornar con estas verduras las alcachofas. Finalmente espolvorear el perejil picado y servir en una fuente con la salsa.