Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 100 ccs de aceite, 1 diente de ajo, 1 cebolla grande, 1 pizca de hierbabuena, 1 hoja de laurel, 4 loncha de jamón, 500 gramos de patatas pequeñas cocidas al vapor, 1 ramito de perejil, 1 pizca de pimienta blanca molida, 1 pizca de romero, 1 pizca de sal, 1 pizca de tomillo, 4 truchas, 500 ccs de vino tinto,

Limpiar las truchas y colocarlas en una cazuela de barro. Cubrir con la cebolla rallada, un poco de hierbabuena, tomillo, romero, una hoja de laurel, sal y pimienta. Regar con vino tinto hasta que queden cubiertas. Dejar macerar durante 1 hora y 1/2. Poner al fuego una sartén con aceite y dorar el ajo. Dar vueltas a las lonchas de jamón, sacar y reservar. En el mismo aceite, freír lentamente las truchas, 4 minutos por cada lado. Una vez hechas, colocar en una fuente. Para la salsa, poner a hervir el líquido de la maceración, a fuego muy vivo, hasta que se reduzca. Batir con la batidora y colar el caldo. Sobre cada trucha colocar una loncha de jamón y espolvorear el ajo y el perejil picado y machacado. Poner alrededor las patatas al vapor y regar con la salsa de vino.