Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 2 pimientos rojos , 1 pimiento amarillo, 2 berenjenas , 600 gramos de requesón, 4 huevos, 4 cucharadas de pan rallado, 80 gramos de queso mantecoso rallado , 200 ccs de leche, 8 hojas de menta, 1 ramito de perejil, 2 dientes de ajo, 70 ccs de aceite de oliva, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 1 cucharada de mantequilla,

Pelar, limpiar y lavar bien las berenjenas y los pimientos, ambos, cortarlos en dados. Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír los dientes de ajos picados, agregar las berenjenas y los pimientos, a fuego suave, añadir la sal y la pimienta a gusto y sofreír durante 10 minutos. Una vez listo retirar del fuego. Batir los huevos con el queso mantecoso rallado y la leche. Añadir el requesón, el pan rallado, las hierbas picadas, los pimientos y berenjenas, mezclar y rectificar de sal. Ya mezclado todo, agregar al sofrito incorporar bien los ingredientes. Untar con la mantequilla la budinera o molde de horno y vaciar la preparación en la budinera y rociar con aceite de oliva. Introducir en el horno, precalentado a 180° centígrados, y cocer durante 35 a 40 minutos. Servir con el acompañamiento deseado