Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 600 gramos de almendras crudas y molidas finas, 50 gramos de azúcar glass, 20 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de raspadura de limón, 1 cucharadita de canela en polvo, 12 huevo, la yema, 500 gramos de azúcar, 8 huevo las claras, 1 pellizco de sal,

En un recipiente, montar las claras a punto de nieve fuerte y, en el último momento, mezclar el azúcar restante. Mezclar las almendras con las yemas, la raspadura de limón, la canela y la sal. Agregar las claras de huevo montadas y remover con suavidad. Untar un molde grande con mantequilla y verter la masa preparada, hasta llenar 3/4 partes. Cocer a horno suave, a 160 º. Cuando esté en su punto, apagar el horno y dejarlo un poco abierto, para que el soufflé pierda calor lentamente. Servir frío y espolvoreado con azúcar en polvo.