Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 2 huevos, 1 cucharada de azúcar, 2 zanahorias medianas en rodajas, 1 puerro, 250 gramos de higadillos, 0,5 cucharadas de sal, 150 gramos de harina, 250 ccs de agua, 1 ramita de apio en rodajas, 1 cucharada de vinagre, 4 cucharadas de mantequilla, 250 gramos de mollejas de pollo, 25 gramos de pasas sin semilla remojadas 12 horas, 2 manzanas ácidas despepitadas y cortadas en rodajas,

Para hacer los buñuelos, se funde la mantequilla. Se le agrega la harina sin cesar. Añadir el agua y continuar mezclando bien sobre el fuego hasta que la mezcla se desprenda de la cacerola y de la cuchara. Retírar del fuego y siguir batiendo unos 10 minutos. Añádirle un huevo y después de 10 minutos de batido el otro huevo, sal y el azúcar. Batir durante 5 minutos más. Dejar caer una a una las cucharaditas sobre el agua hirviendo. Cuando los buñuelos salgan a la superficie ya estarán hechos. Ponerlos en un colador y rocíalos con agua fría. Para hacer la sopa, limpiar los menudillos y córtalos en trozos medianos. Cúbrirlos con agua, sálalos y llévalos a hervir durante 30 minutos. Espumar las zanahorias y agrégale el apio, el puerro (la parte blanca cortada en rodajas), las pasas y las manzanas. Continúar cociendo sobre fuego suave hasta que los vegetales estén listos. Agregarle una cucharadita de azúcar, una cucharada de vinagre y servirla con los buñuelos.