Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 130 min. Dificultad: Media

, 1 vasito de caldo de ave, 10 cebolletas francesas, 1 cucharada de harina, 1 ramito de hierbas, 50 gramos de manteca de cerdo, 1 pellizco de nuez moscada, 2 perdices, 1 pizca de sal, 2 copas de sidra, 75 gramos de tocino en cubitos, 2 pellizcos de tomillo, 1 zanahoria mediana picada,

Limpia bien las perdices y átalas con un bramante para que no se deformen mientras se cuecen. Luego ponlas en una cazuela de barro con la manteca de cerdo, el tocino, las cebollitas y la zanahoria y rehógalas hasta que comiencen a dorarse. Salpimentalas, empolvoréalas con 2 pellizcos de tomillo, uno de nuez moscada y la harina. Remuévelas rápidamente, báñalas con la sidra y cuando comience a hervir, tapa la cazuela y cuécelas sobre fuego muy suave durante 90 minutos. A mitad de la cocción, retira las perdices, quítales el bramante, córtalas por la mitad y colócalas en otra cazuela. Pasa la salsa por un colador y derrámala sobre ellas. Si la salsa hubiera espesado demasiado, aclárala con un poco de caldo. Vuelve a tapar la cazuela y continúa cociéndolas hasta que estén a punto. Vino recomendado: Thomas Hyland Shiraz 2003