Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 65 min. Dificultad: Media

, 8 vacuno, filetes, 8 tocino o panceta ahumada, lonchas, 8 chorizo o longaniza, trocitos, 120 ccs de manteca de cerdo, para freír, 2 cucharadas de harina, 2 dientes de ajo picado, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de perejil, 1 cucharadita de tomillo, 1 pizca de sal, 200 ccs de vino blanco,

Se coloca en medio de cada filete una loncha de tocino o panceta y un trozo chico de chorizo o longaniza. Se enrolla el filete con los ingredientes dentro y se atan con hilo de cocina. Se pasan por harina y se fríen en manteca de cerdo. Cuando están bien dorados se retira un poco de la manteca, se agregan los ajos bien picados, la pimienta, un poco de tomillo y si se desea, alguna otra hierba aromática como romero o perejil. Se le agrega un poco de vino blanco y un poco de agua para que estas falsas perdices se cuezan en una pequeña salsa. Agregar un poco más de agua de ser necesario. Servir caliente acompañado de puré de patatas o de arroz blanco hervido.