Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 35 min. Dificultad: Fácil

, 1,2 kilos de lubina limpia en lomos , 80 gramos de mantequilla, 1 cebolla, 180 ccs de vermút blanco, seco, 200 ccs de nata liquida, 1 ramito de estragón, 1 huevo, la yema, 1 pizca de sal,

Picar finamente la cebolla y rehogarla en mantequilla, en una sartén. Agregar la lubina y rehogarla por los dos lados. Añadir el vermút seco, el estragón y la nata. Dejar cocinar unos minutos y que espese la salsa. Separar del huevo la clara y la yema. Agregar la yema de huevo batida al final y dejar que cuaje un poquito.