Ingredientes

Personas: 10 Tiempo: 150 min. Dificultad: Media

, 2 kilos de cerdo, el lomo, 2 cucharadas de soja, salsa, 2 cucharadas de mostaza, 1 limón, el jugo o zumo, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de alcaparras , 400 gramos de tocineta, 100 gramos de jamón, 3 huevo, 1 pizca de pimienta, 80 gramos de aceitunas, dehuesadas, 1 cucharita de pimentón, 150 ccs de aceite, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de pan rallado,

Cortar del lomo una tajada de 4 cm de grueso para el relleno. Abrir el resto del lomo de un extremo al otro sin partirlo completamente. De cada uno de los lados se vuelve a cortar abriendo para que quede delgado. Adobar la carne con la salsa soya, la mostaza, el limón, la sal y la pimienta. Deja reposar mientras se prepara el relleno. Picar muy pequeña la carne que se aparto, la tocineta y el jamón. Agregar un huevo crudo, las aceitunas, las alcaparras y el pimentón, y revolver bien. Revisar el sabor en el lomo abierto y a lo largo, extender el relleno. Cocer los huevos restante. Distribuir enseguida los huevos duros picados. Cerrar con cuidado el lomo y coserlo o amárralo. En una olla grande, se calienta el aceite y dora el lomo por todos sus lados. Agregar el caldo y dejar hervir. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante una hora. Si se seca se debe agregar mas caldo. Sacar el lomo y déjalo enfriar antes de partirlo. Se puede espesar el caldo en el que éste se ha cocinado con el pan rallado y una cucharada de mantequilla. Servir esta salsa para acompañar el lomo.