Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 90 min. Dificultad: Muy fácil

, 750 gramos de garbanzos, 200 gramos de bacalao, seis trozos, 250 gramos de espinacas, 1 cebolla, 3 huevos, 60 gramos de pan rallado, 1 cucharadita de pimentón, 3 dientes de ajos, 1 pizca de sal, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de bizcarbonato, 120 ccs de aceite,

La noche anterior poner los garbanzos en remojo con agua tibia y una cucharadita de bicarbonato. Tirar el agua del remojo y poner los garbanzos en una olla con sal y una hoja de laurel. Mientras hierven (la cocción depende del garbanzo pero aproximadamente 1 y 30 minutos a 2 horas) se realizan los buñuelos de perejil de la siguiente manera. Batir los huevos, añadir el ajo, el perejil, y el pan rallado sin que espese demasiado porque si no el buñuelo queda duro. Se va echando cucharadas de la mezcla en aceite hirviendo y se reservan hasta el final del guiso. Aprovechar una parte de este aceite para sofreír la cebolla picadita, cuando está bien pochada se le añade el pimentón y se retira enseguida del fuego Cuando el garbanzo ya está casi tierno se añade la cebolla y el bacalao. Se puede poner en crudo o enharinado y un poco frito. Cuando quedan unos 10 minutos se añaden las espinacas y al final los buñuelos.