Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 40 min. Dificultad: Fácil

, 3 limones medianos, 500 gramos de calabacines pequeños, 1 manojo de rabanitos, 100 gramos de aceitunas negras, 1 cucharada de miel, 1 pizca de pimienta recién molida, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de sal ,

Exprimir un tercio de los limones limón. Hervir, en agua con sal y el zumo de limón, los calabacines enteros durante 4 minutos. Retirarlos y refrescarlos en agua fría. Dejar enfriar. Pelar, el resto de los limones de manera que no quede nada de piel blanca, cortarlos en rodajas y éstas a su vez en 4 trozos. Se añaden a la ensalada. En una fuente, poner los calabacines cortados en rodajas, lo rabanitos en dados y las aceitunas negras. Mezclar el zumo de limón restante con la miel, sal y pimienta. Incorporar el aceite de oliva batiendo con un tenedor. Verter esta salsa sobre la ensalada y dejar macerar unos minutos.