Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 500 gramos de atún en lata, 3 cucharadas de perejil picado, 1 taza de cebolla picada, 4 tomates rojos o jitomates, 5 chile serrano, 3 limones, el zumo, 1 cucharadita de sal, 2 calabazas, pequeñas, 2 zanahorias, 1 challote, 0,5 lechuga picada, 100 gramos de de queso parmezano,

En un recipiente grande se mezclan en este orden: el atún, el perejil picado, la cebolla picada los tomates picados, los chiles picados, el jugo de limones y la sal. Se bate bien, dejando que todos los colores de cada uno de los ingredientes luzcan. En una cacerola aparte de ponen a cocer las calabazas, las zanahorias, el challote hasta que queden salcochadas o hervidas. Se lava bien y se pica la cebolla, una vez listo todo se prepara en platos. Se pone una cama de lechuga, encima la ensalada de atún y se rodea esta por las verduras que se pusieron a cocer en rebanadas, se cubre con de queso parmesano y listo. Esta ensalada se puede acompañar con galletas saladas pero es mejor con tostadas. En honor de Roberto Herrera López