Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 500 gramos de hueso de ternera, 2 huevo, las claras, 1 copita de jerez seco, 1 nabo, 1 pechuga de gallina, 250 gramos de pechuga o muslo de pollo, 2 puerros, 1 pizca de sal, 1 zanahoria,

En una cacerola grande con agua poner a cocer los huesos de ternera, la pechuga y el pollo, todo bien limpio y las verduras lavadas, peladas y troceadas. Añadir las claras y batir continuamente hasta que arranque a hervir. Espumar. Sazonar con sal, tapar y cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas. Colar el caldo conseguido con un colador forrado con una gasa fina y dejar enfriar. Una vez frío, quitar la capa de grasa que flota encima. Añadir el jerez y dar un último hervor. Se sirve bien caliente.