Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 40 min. Dificultad: Media

, 2 cucharadas de azúcar, 120 gramos de bizcochos de soletilla, 3 cucharadas de licor de albaricoque, 250 ccs de natillas, 1 limón, 1 vaina de vainilla, 470 gramos de albaricoques en almibar de bote, 4 hojas de gelatina, 200 gramos de nata líquida,

Ablandar la pulpa de la vaina de vainilla poniéndola a remojo en agua fría durante media hora. Poner también a remojo en agua fría 3 hojas de gelatina. Calentar las natillas y añadir el tuétano de la vaina de vainilla. Desleír la gelatina escurrida en la preparación anterior y dejar enfriar. Escurrir los albaricoques y mezclarlos con el azúcar y el zumo de medio limón. Triturarlos en la batidora. Cuando la salsa de vainilla empieza a cuajar, añadir 3/4 partes del puré de albaricoque y la nata previamente montada. Forrar las paredes de un molde desmontable de 18 cm. de diámetro con papel vegetal. Cortar 1 cm. de uno de los extremos de los bizcochos y regarlos con el licor de albaricoque. Forrar con ellos los laterales del molde, dejando la parte azucarada hacia afuera. Rellenar con la crema de albaricoque y dejar reposar durante 4 horas aproximadamente en la nevera. Poner la gelatina restante a remojo con agua fría. Calentar el puré de albaricoque reservado, añadir la gelatina completamente escurrida y remover hasta que se derrita. Dejar enfriar y cubrir con él la charlota. Llevar de nuevo a la nevera durante 1 hora más. Retirar el papel del molde y el papel vegetal y servir al momento.