Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 35 min. Dificultad: Dificil

, 20 ccs de aceite, 3 dientes de ajo, 1 kilo de calamares pequeños, 3 cebollas, 1 huevo, la yema, 1 limón, 20 gramos de pan rallado, 1 pizca de sal, 1 tomate maduro, 1 vasito de vino blanco, 400 gramos de zanahoria, 15 ccs de leche,

Se limpian los calamares y se les quita a las patas y las aletas. A los calamares se les vuelve del revés, como se hace con un calcetín. Se fríe una cebolla muy picada y el tomate limpio y sin pipas, se les pone el ajo picado. Cuando esté el sofrito a punto que se les añaden las patitas y las aletas muy picadas, la yema de huevo y pan rallado (póngase un poco de leche, para que estén sabrosos) sal y una pizca de pimienta molida y el zumo del limón. Con esta pasta se rellenan los calamares y se colocan en una cacerola. En una sartén con aceite se ponen a las cebollas picadas y las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas finas. Se las marea un poco y se les agrega el vino blanco. Se dejan cocer hasta que estén bien tiernas. Se pasa por el chino o pasapuré y se vierte encima de los calamares con un poco de agua. Dar un hervor y servir caliente.