Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 20 min. Dificultad: Fácil

, 2 pomelos, 1 limón, 200 gramos de tallos de soja, 200 gramos de langostinos, 50 gramos de aceitunas negras, 25 gramos de alcaparras, 150 ccs de aceite, 1 huevo, 1 cucharada de mostaza amarilla, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta,

Cortar los pomelos por la mitad vaciar la pulpa y cortarla en dados. En una cacerola poner agua a hervir con un poquito de sal y cocer los langostinos unos 3 minutos. Escurrir y cuando estén fríos pelarlos, apartando 4 con cabeza para adornar y el resto cortarlos en trocitos. Escaldar los tallos de soja en agua hirviendo con un poco de limón unos 5 minutos. Escurrir y enfriar. Pasar por la batidora el huevo con sal, vinagre, pimienta, mostaza y el aceite hasta conseguir una mayonesa. En un bol mezclar los dados de pomelo, los tallos de soja, los langostinos picados y ligarlo todo con un poco de salsa. Con esta mezcla rellenar las cáscaras de los pomelos colocarlos en una fuente de servir. Adornar con los 4 langostinos reservados las aceitunas y las alcaparras. Servir muy frío.