Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 1 chorreon de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 1 kilo de boquerones, 1 cucharada de perejil picado, 5 cucharadas de sal gorda, 1 vaso de vinagre,

Se limpian bien los boquerones quitándoles la cabeza, tripas y espina central. Se lavan bien y se dejan en abundante agua fría durante media hora. Se escurren bien y se ponen en una fuente honda de cristal o loza, con el vinagre y un puñado de sal gorda. Se dejan unas 10 horas hasta que estén blancos. Se escurren y se ponen en una fuente. Se aderezan con los ajos picaditos, el perejil y el aceite de oliva. Se sirven como aperitivo. No deben tocarse con nada metálico, si han de moverlos se debe hacer con una cuchara o tenedor de madera. Vino recomendado: Antinos Blanco Macabeo, Bodegas Valle del Sol