Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 40 min. Dificultad: Media

, 150 ccs de aceite, 3 dientes de ajo, 50 gramos de almendra molida, 5 hebras de azafrán, 1 kilo de besugo, 250 ccs de caldo de pescado, 200 gramos de cebollas, 1 cucharada de harina, 1 hoja de laurel, 1 ramito de perejil, 1 cucharada de perejil picado, 1 pizca de pimienta negra, 1 pizca de sal, 100 ccs de vino blanco seco,

El besugo se limpia y se le quitan los órganos. Se pone en una sartén aceite y se dora la cebolla, se agrega la harina, el ajo, se añade le vino, caldo de pescado, la ramita de perejil y el laurel, se deja guisando por unos minutos. El besugo se secciona se condimenta con sal. Se riega con la mezcla que se ha hecho en la sartén y se deja cocer tapado unos 15 o 20 minutos. Se cuela la salsa y se vuelve a calentar en una cacerolita hasta que hierva y deja enfriar un poco. Se retira y se le echa un chorrito en forma de hilo de aceite miéntras se remueve mucho, se agregan las almendras, la cucharada de perejil muy picado y el azafrán. Se riega por encima del besugo, se sirve templado.