Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 50 min. Dificultad: Fácil

, 2 berenjenas, 2 atún, latas, 2 aceitunas verdes o negras sin hueso, latas, 1 taza de tomate frito, 1 cebolla, 1 tacita de aceite de oliva, 2 rodajas de queso manchego, 2 huevos duros,

Sofreír la cebolla en trocitos pequeños. Cuando esté dorada, añadir el atún, el tomate frito, el huevo duro cortado en trocitos y las aceitunas cortadas en cuartos, dar unas vueltas para que ligue todo. Hervir las berenjenas cinco minutos. Luego, las partimos por la mitad y vaciamos la carne, reservando las mitades. Picar la carne de la berenjena bastante pequeña, con las tijeras es más facil, y la rehogamos con un poco de ajo y un tomate seco, si queremos, hasta que esté blanda. Mezclamos el relleno con la carne de las berenjenas, rellenamos las mitades y finalmente las metemos al grill unos minutos con una rodaja de queso manchego por encima hasta que dore.