Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 75 min. Dificultad: Dificil

, 2 berenjenas medianas, 200 gramos de carne picada, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 3 tomates, 100 gramos de champiñones, 35 gramos de queso rallado, 1 ramito de tomillo, 150 ccs de aceite de oliva, 1 pizca de sal,

Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad a lo largo. Vaciarlas con ayuda de un cuchillo. Rehogar el pimiento, la cebolla y los ajos todo picado fino. A continuación añadir la pulpa de la berenjena troceada, los tomates pelados y picados, y los champiñones en láminas. Añadir sal y dejar al fuego durante 10 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando. Por otro lado rehogar la carne picada con sal y tomillo. Cuando esté echa, mezclar con el sofrito de las verduras. Rellenar con este preparado las berenjenas y cubrirlas con queso rallado. Meter al horno colocadas en una bandeja. Gratinar durante 5 minutos hasta que estén doradas. Servir calientes.