Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 90 min. Dificultad: Fácil

, 1,5 kilos de anguilas, 4 huevos, las yemas, 300 ccs de vinage, 1 cebolla grande, 120 ccs de aceite de oliva, 3 ramitos de apio, 750 ccs de vino blanco, 200 gramos de hacederas , 80 gramos de berros, 1 cucharada de perejil picado fresco, 4 hojas de salvia, 5 gramos de hierbabuena, 1 cucharadita de ajedrea, 125 ccs de nata liquida, 1 limón, el zumo, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta,

Poner a lavar las anguilas primero con agua y luego con vinagre, para sacarles el fango. Picar las cebollas y el apio, añadir el aceite en una sartén y sofreír. Añadir las anguilas cortadas en trozos Añadir el vino, añadir las hacederas finamente picadas, las hojas de berros, el perejil y el resto de las hierbas. Salpimentar, tapar y dejar cocer durante 15 a 20 minutos. Fuera del fuego espesar la salsa con las yemas diluidas en la nata. Añadir un poco de limón, calentar sin dejar hervir.