Se cuecen duros seis huevos durante doce minutos, se enfrían, se descascarillan y se parten por la mitad.Se mondan las patatas y se cortan en rodajas de dos centímetros de gruesas, moldeándolas en forma ovalada del tamaño de los huevos. Se ponen en agua fría con sal, se acercan al fuego y se dejan cocer hasta que estén tiernas.Se cuecen por separado las zanahorias y guisantes en agua hirviendo con sal. Cuando están cocidas se escurren.Se hace una mayonesa con la yema del huevo restante, el ...

Se cuecen los huevos durante doce minutos, al cabo de los cuales se refrescan en agua fría y se descascarillan; se parten por la mitad a lo largo y se sacan las yemas.Se hace una besamel con la mantequilla y la harina, agregándole medio litro de leche hirviendo, removiendo constantemente hasta ...

Se cuecen las espinacas en agua y sal durante diez minutos, se refrescan y se escurren bien.Se cuecen los guisantes en agua hirviendo con sal y cuando están muy tiernos se escurren y se pasan por tamiz para hacer un puré.Se hace una besamel con la harina, la leche y cincuenta gramos de mantequilla, ...

Se hace una besamel con tres decilitros de leche, veinticinco gramos de mantequilla y una cucharada de harina. Se cuece diez minutos muy suavemente y sin cesar de moverla para que quede muy fina. Se sazona con sal, pimienta blanca, nuez moscada y se agrega la yema del huevo desleída en una cucharada de leche templada.Se cortan seis rodajas de las trufas muy finitas y el resto se pica muy menudito.Se cuecen los higadillos en agua hirviendo con sal durante tres minutos, se sacan del agua y se ...

En una sartén se pone el aceite a calentar y se echa la cebolla picada; cuando empieza a dorarse se agrega el tomate después de cortarlo en trozos pequeños. Se deja cocer suavemente durante media hora o más y cuando ha transcurrido este tiempo se pasa por un colador muy fino, apretando mucho con la seta para que quede una salsa muy espesa y fina, se agrega una cucharada de vino blanco, sal, pimienta blanca y veinte gramos de mantequilla; se mezcla todo y se reserva al calor.En un recipiente se ...

Se asan las patatas o se cuecen al vapor, se mondan y se pasa la pulpa pr un tamiz para ponerla en pasta fina; se añade la mantequilla y se mueve sobre el fuego moviendo con espátula de madera, se retira del fuego y se agrega la nata y el jamón cortado muy menudo, se mezclan las yemas de huevo y por último las claras.Se vierte la mezcla en la fuente de soufflé preparada de antemano y se mete a horno moderado durante veinte o veinticinco minutos.Se sirve en seguida. ...

Se hace una salsa besamel rehogando la harina en la mantequilla y añadiendo poco a poco la leche procurando que no se hagan grumos, se salpimienta, debe quedar espesa. Se fríen los huevos en aceite bien caliente y se sacan, poniéndolos sobre una fuente. Se espolvorea de pan rallado una superficie lisa y se ponen los huevos fritos cubriéndolos perfectamente con la besamel. Se dejan enfriar y cuando toman consistencia se pasan por huevo batido y pan rallado, friéndolos en aceite abundante bien ...

Se quita la corteza del pan de molde. Para hacer el nido se toma una copa y se introduce en el centro de la rebanada para quitar esa miga, se pone una rebanada de pan y encima la perforada, así hacemos el nido donde se pone en el interior de cada uno una cucharada de leche, una pizca de sal y se dejan empapar un rato. Se pone una bolita de mantequilla dentro de cada nido y se coloca en cada uno una yema. Se baten las claras a punto de nieve y con una cuchara se adorna la yema formado copete. ...

Se cortan en lonchas de cincuenta gramos cada una, procurando sean iguales de forma. En una fuente o tartera se ponen a remojar en leche durante una hora.Se fríen los huevos en abundante aceite caliente y se ponen a escurrir en una fuente. Se quita parte del aceite de haber frito los huevos y, en ...

Se asan los pimientos sobre la chapa o en el horno y cuando están se envuelven en un paño durante una hora. Pasada ésta se les quita la piel y semillas y se hacen tiras. En una sartén se pone el aceite y se fríen los huevos y se dejan que escurran en una fuente con un paño.Se quita el aceite de la sartén y en poca grasa se rehoga el chorizo cortado en doce rodajas, se sacan los trozos y en la misma grasa se rehogan los pimientos.En una fuente se ponen los pimientos, encima, en círculos, los ...