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Truchas escabechadas

Se limpian las truchas se rebozan en harina y se fríen en aceite abundante. Se reservan. En una cazuela, se pone a hervir la cebolla partida en cuartos, los ajos picados, la zanahoria, el aceite, el vino, el vinagre, la pimienta negra, los clavos y la ramita de tomillo. Se deja hervir hasta que quede reducido a la mitad, en ese momento se ponen ...

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Menestra de calabacín y arroz

En una cazuela con el aceite se pone a pochar la cebolla, el apio y las zanahorias, lavadas y picadas muy menudito, cuando se vea que la cebolla esta transparente pero sin color se añade el calabacín picado muy menudito y se vuelve a rehogar unos 4 ó 5 minutos después se añade los tomates pelados y picados muy menuditos y se deja de 10 a 15 minutos para que se vaya sofriendo con el resto de las verduras, seguidamente se le añade agua en cantidad del doble que de arroz y cuando empiece a hervir se le añade el arroz. Lo tenemos 12 minutos y se le añaden las almejas y el perejil (que se habrá ...

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Salsa alemana

En una sartén se pone la mitad del caldo y la yema, se mezclan bien, se agrega la salsa velouté, hecha rehogando la mitad de la mantequilla con la harina y diluyendo el conjunto con el resto del caldo, se lleva a ebullición y se baja el fuego dejándola cocer a fuego suave durante unos minutos. Se remueve todo batidor de varillas, se pone el fuego más fuerte, y se bate bien con una cuchara de madera, hasta que la mezcla se adhiera a la cuchara, se incorpora entonces el resto de la mantequilla y se cuela la salsa. Se condimenta con sal y pimienta. Es conveniente usar una sartén de doble ...

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Pollo con almendras

Se fríe el pollo y se hecha a la olla. A continuación se fríen las gambas, el tomate y la cebolla se hecha todos los demás ingredientes a la olla y se deja que hierva durante media hora. Se le añaden los piñones, las almendras, la sal y la pimienta.Se puede acompañar de unas patatas fritas tipo paja ...

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Buñuelos de bacalao

La víspera se pone el bacalao en remojo para desalarlo cambiándole el agua 4 veces. Una vez desalado se pone a cocer en agua unos 10 minutos. Se escurre y se desmenuza cuidando de que no lleve espinas. En un bol se mezclan las harinas, la levadura y una pizca de sal. Se mezcla con la leche y el huevo batido. Se remueve bien hasta obtener una ...

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