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Suprema Maryland

Eliminar la piel de las supremas o pechugas de pollo y salpimentar. Rallar la cáscara del limón. Batir la mitad de los huevos con sal, la ralladura de limón, el perejil picado, el romero picado, el tomillo picado. Pasar las supremas por harina, luego por los huevos batidos y a continuación por el pan rallado. Volver a pasa las supremas por el huevo y el pan rallado. Freír en abundante aceite caliente, la mitad del aceite. Escurrir sobre papel absorbente La salsa bechamel, una cacerola derretir la mantequilla con la harina y cocinar durante 3 minutos revolviendo Añadir la leche poco a ...

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Crema de berberechos y almejas al estragón

Se cuecen los moluscos y se desmoldan. Se reserva el agua. Se sofríe los puerros y la coliflor en mantequilla y se añade el agua de la cocción, una vez cocidas las verduras se pasan por la batidora y por el chino se añade entonces la nata líquida y los moluscos. Se salpimienta a gusto. Se calienta sin dejar de remover y se añade el estragón. Se sirve muy caliente. ...

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Flan de gambas

Se hierve la leche con la sal, la pimienta y una cucharadita de mantequilla. Se baten muy bien los huevos y se incorporan a la leche sin dejar de batir. Se incorpora el queso y se sigue batiendo. Se incorporan a la mezcla las gambas, que se habrán pasado por un paño para evitar que lleven líquido. Se unta un molde con mantequilla y se vierte en él la mezcla. Se cuece al baño maría en el horno unos 35 minutos hasta que si se pincha con una aguja ésta salga limpia. Se deja enfriar y se desmolda. Se puede acompañar con galletitas saladas, salsa mayonesa, salsa rosa o alguna ensalada al ...

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Alitas de pollo al vino de Málaga

Cortar las puntas de las alitas y retirar la piel. Estirar la carne hacia un extremo. Poner las alitas, ya limpias, en un cuenco con el vino. Remover para que se impregnen bien y dejar macerar durante tres horas. Mezclar el pan rallado con el perejil y los dientes de ajo picados. Una vez pasado el tiempo de maceración se escurren las alitas, se sazonan con sal y se pasan por el pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado. Freírlas hasta que estén bien doradas y se escurren en papel absorbente. Servir calientes. ...

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Dulce de naranja

Póngase a hacer un almíbar con el azúcar y un poco de agua. Mientras tanto batir las claras de los huevos a punto de nieve, agregándole posteriormente las yemas y cuando el almíbar ya se sienta espesito, empezar a echar el batido de huevo, bajando el fuego para que no se derrame. Con una cuchara ir dándole la vuelta a medida que el huevo vaya cuajando y cuando ya se vea todo cocido y no tenga tanta espuma, se retira del fuego y se le rocía el jugo de naranja. Se deja reposar y se come frío. ...

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