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Fabada Asturiana III

Las fabes deben de ponerse a remojo en agua fría desde la noche anterior y el lacón en agua templada. En una pota u olla de tamaño adecuado se disponen las carnes del cerdo y, encima de ellas, las fabes; se cubren con agua fría y se acercan la fuego, espumándolas cuando rompa a hervir. Se aparta, entonces, del fuego (o se baja) y se dejan cocer lentamente con la pota un poco destapada procurando siempre que las fabes estén cubiertas de agua; de vez en cuando, se espanten les fabes, es decir, se frena la cocción salpicando con agua fría, para que se hagan más despacio; el hervor debe ser ...

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Brócoli al ajillo con hongos

Lavar bien el brócoli, partirlos, cortar los ajos en trocitos. En una sartén a fuego medio echar la mantequilla, dejar derretir y luego poner los ajos, después el brócoli y los hongos, la sal y pimienta. Dejar tapado durante 10 minutos y luego dejar en fuego lento otros 5 minutos más o hasta que estén completamente verdes. Al final si se desea ...

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Filetes a la leñadora

Poner en una sartén los champiñones con la mitad de la mantequilla, el aceite y el ajo a fuego fuerte 2 minutos para quitar la humedad, bajar el fuego y seguir durante 15 minutos. Retirar el ajo y añadir el perejil. Pasar los filetes por la harina someramente y freír en la mantequilla restante, (reservando una nuez de mantequilla) hasta dorarlos, una vez hecho colocarlos en una fuente refractaria. En un cuenco mezclar el pan rallado con el queso. Distribuir el jamón cortado a dados sobre los filetes, luego el champiñón y añadir la crema de leche, por ultimo espolvorear el pan rallado, ...

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Codillo

Se pone a hervir el codillo con la pimienta, el laurel, los clavos, los ajos, la cebolla en una pieza y el caldo por lo menos media hora, hasta que este muy tierno. Se acompaña de repollo al estilo alemán y de puré de patata. Se cuece el repollo con la leche y el aceite, un poco de agua y sal. Se escurre una vez cocido y se baña en el vinagre ...

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Semifredo al café rápido

Con una cuchara de madera se baten las yemas, se le añaden el café hasta obtener una crema homogénea. Se le agregan el azúcar y el whisky y lo trabajamos durante unos minutos. Aparte se monta la nata, se mezcla la crema anterior con la nata montada y se echa en copas que colocaremos en el congelador durante mínimos 6 horas. Para servir se saca unos 30 minutos antes de consumir, se adorna con nata y virutas de chocolate. Receta enviada por: ...

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