Limpiar y cortar en aros el calamar. Preparar el rebozado de tempura, según indica el paquete y rebozar los aros. Poner abundante aceite en una sartén y freír. Reservar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Pelar el tomate y cortar a tacos pequeños, sazonar con sal maldon y espolvorear con orégano. Insertar un pincho de ...

Para el caldo básico, se pican los tomates y se pelan, así como el cebollin, los ajos y los ajíes criollos. En una sartén con las dos cucharadas de aceite se sofríe los ingredientes anteriores por espacio de diez minutos. Se le añade los cominos, la sal y la pimienta a gusto. Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen los callos (mondongo) y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente (si se usa olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden). Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de ...

Poner en una cazuela unas pocas rodajas de cebolla en el fondo y a continuación las anchoas limpias y sin cabeza, sobre estas unos poquitos ajos, unas tiras de pimiento y de cebolla y espolvoreamos con pimentón y pimienta repetiremos esta operación hasta tener la cazuela montada siempre capa a capa, y entre cada capa poner las hojitas de laurel y al terminar rociamos con buen aceite de oliva. Dejar marinar con tapa 3 horas y poner al fuego con tapa y sin remover regado con una copa de vino blanco seco. ...

Caramelizar un molde de corona con dos cucharadas de azúcar y reservar. Poner a cocer agua con el resto del azúcar durante 15 minutos. Batir los huevos con las yemas y añadir el almíbar preparado y la almendra molida. Mezclar bien y verter en el molde. Poner agua en la bandeja del horno y meter el molde, tapado con papel de aluminio. Cocer al baño María hasta que esté cuajado. Pinchar en el centro para saber si está cuajado. Desmoldar en frío sobre una fuente redonda.

Se une la leche, el agua, la sal y la mantequilla. Se lleva al fuego y cuando comienza a hervir se apaga y se echa de golpe la harina; se mezcla bien y se deja refrescar un poco (la mezcla tiene una consistencia áspera). En la manga para galletas con el disco de estrellitas forme los churros. Fría en abúndate aceite caliente. Cuando estén dorados retire y pórgalos sobre papel absorbente; rocíelos inmediatamente con azúcar granulada. ...