Poner, en una cazuela antiadherente para horno, un poco de aceite y pochar la cebolla, cortada en juliana, el puerro y el apio, también cortados. Incorporar el tomate en trozos, sin piel ni semillas. Añadir sal, azúcar y pimienta. Se rehoga a fuego fuerte unos cinco minutos. Pasado este tiempo, echar los langostinos pelados y remover bien. Poner el vino y dejar evaporar el alcohol unos dos minutos. A continuación, se distribuye el queso en lonchas gorditas por toda la cazuela. Se mete al horno medio-fuerte y dejar que el queso casi se funda. Se saca del horno y se espolvorea con ...

Se limpian, se lavan, se secan y se salpimientan las perdices. El foie-gras se parte en dados y se deja en maceración con el coñac alrededor de una hora. Se distribuye el foie-gras bien escurrido en cada perdiz y se cierra bien la abertura. Se cubre cada perdiz con una de las lonchas de beicon y se ata bien. En una cazuela se pone la mantequilla y se doran las perdices a fuego vivo. Se limpian los champiñones y se laminan. Se echan en la cazuela. Se tapa la cazuela y se deja cocer durante una hora a fuego medio. Se tuestan las rebanadas de pan untadas de mantequilla y se depositan en ...

Cortamos la pechuga en filetes lo más finos posible, reservamos. Mezclar la nata con el contenido del sobre de sopa. En una fuente de horno vertemos una capita de mezcla y sobre ella colocamos la cantidad de filetes necesarios para cubrirla (sin amontonarlos). Encima volvemos a realizar la misma operación y en el mismo orden (como si fuera una lasaña) siempre teniendo en cuenta que la última capa debe de ser de mezcla y cubrir completamente los filetes. Por encima añadimos el queso. Lo metemos en el horno previamente recalentado a 180º y lo dejamos 20 minutos (o el tiempo necesario para ...

Calentar el aceite con unas pocas cucharadas de fumet y rehogar el tocino, la cebolla y las patatas durante 5 minutos o hasta que estén suavemente doradas. Tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Añadir el resto del fumet. Sazonar y llevar a fuego hasta que rompa el hervor. Rectificar la sal de apio y echar la salsa worcester y el perejil y antes de servir espolvoree con la páprika. El pescado blanco puede sustituirse por otras sobras, almeja, carne de cangrejo o langosta. La preparación del fumet se hace cociendo las espinas, la piel y las cabezas de pescado con un ramito de ...

Pelar y rallar las zanahorias. Picar la cebolla en cuadritos y se fríen en un tercio del aceite hasta que este dorada. Agregar la zanahoria rallada en otro tercio del aceite, mezclar bien y freír todo junto durante 5 minutos. Dejar enfriar. Picar el perejil fino, agregándolo a la zanahoria. Batir las claras de huevo a punto de nieve. Añadir las yemas y agregue sal y pimienta. Elegir una sartén de hierro o teflón para hacer la tortilla. Calentar en una olla a fuego fuerte otro tercio del aceite. Echar en la sartén la preparación. Con la ayuda de un cuchillo desprenda constantemente ...