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Rosada a los frutos secos

Se corta el puerro en láminas finas y lo rehogamos en una sartén con aceita de oliva. Añadir los frutos secos, las pasas y los orejones. Salpimentar y remover. Agregar el caldo de pescado y el vino de Málaga. Dejar cocer a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Pincelar los medallones de rosada con aceite, salpimentarlos y pasarlos por la plancha un minuto por cada lado. Servirlos con la salsa de frutos secos por encima. Receta enviada por: ...

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Crema de espárragos I

En una cacerola se pone la mantequilla rehogando en ella la cebolla, la harina los espárragos, de los que se habrá guardado las puntas. Se agrega la leche y el caldo caliente. Se une todo bien y se deja hervir por 15 minutos. Se pasa por la trituradora. Se pone en una sopera con la nata liquida y las puntas de los espárragos. Se bate ...

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Peceto a la crema de ajo con pure

Poner el peceto salado entero con un chorrito de aceite en una olla y dejar que se selle, pelar la cabeza de ajos y ponerlos a la olla cuando el peceto este sellado hasta que los ajos se doren. Cuando el peceto este dorado de todos sus lados sacar de la olla y cortar en rodajas medianas y el ajo que ya esta dorado, aplastarlo y hacerlo puré. ...

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Langosta catalana.

La langosta se corta viva en lonchas con el caparazón, se le quita a la hebra negra, conservando todo su jugo. Prepararse una mezcla de ajo, perejil y cebolla, todo muy picado y el queso rayado. Colóquese en la cacerola cubierta de lonchas de langosta y otra de la mezcla, agregando el vino, el aceite, la pimienta y la nuez moscada. Rectificar de sal y echar el jugo que haya soltado la langosta al partirla. Dejar hervir unos veinticinco minutos y se sirve. ...

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Roquitas de chocolate

Se tuesta un poco la almendra, en una sartén o en el horno, y se dejan enfriar. Se derrite el chocolate al baño maría. Se mezcla todo muy bien. En una fuente se pone en el fondo papel de horno, para despegarlas luego bien, y se van echando con una cuchara, la mezcla realizada según se quieran de grandes. Meter luego en la nevera unas dos horas para que se endurezcan. Despegarlas y servirlas. ...

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