Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 50 min. Dificultad: Fácil

, 1 kilo de cerdo con costilla , 15 granos de pimienta, 2 clavos de olor, 1 ramito de canela, 1 diente de ajo, 1 pellizco de cominos, 1 pellizco de orégano, 1 pizca de jengibre, 0,5 cucharaditas de tomillo, 4 chiles guajillo , 1 pizca de colorante, 3 hojas de laurel, 100 ccs de vinagre,

Un día antes, se pone la carne con todo el resto ingredientes ya picados y el vinagre en el refrigerador, a macerar, el laurel no se muele, se ponen las hojas enteras. El chile guajillo y el colorante, antes de licuarse, se pasan por aceite caliente sin dorar. Al día siguiente, se mete al horno, dando la vuelta a la carne para que dore por los dos lados. Debe quedar agrio, pero no mucho, se sirve con cebolla desflemada en rebanadas con limón y sal, lechuga, rabanitos y frijoles refritos.