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    Aves y caza - Las recetas de cocina, recetas fáciles y recetas sencillas

Recetas de Aves y caza

Mole

Se pone a cocer el pollo. Por separado se ponen a dorar los chiles sin que queden muy dorados. Se van añadiendo los demás ingrediente que se van cocinando poco a poco. Se muele o tritura en la licuadora o batidora, se cuela y se vacia a una sartén. Cuando esté hirviendo, se le pone el chocolate ...

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Pato laqueado de Pekín

Una vez limpio por dentro el pato, meter en su interior el anís, la sal y los 150 cc de agua. Cerrar con cuidado con un pincho de acero inoxidable para que no salga el líquido. Con ayuda de una jeringa, inyectar aire, entre la piel y la carne del pato, por toda la superficie. Poner en una olla ...

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Mole dulce

Se cuece el pollo. Se limpian los chiles con una servilleta húmeda. Se fríen con aceite o manteca sin que se quemen. Se pasan a un recipiente con agua a remojar, se desvenan y se limpian. Se licuan con el vaso de azúcar y con el caldo de pollo, para que esté el mole listo. De ahí, se cuela y se fríe con poco aceite. Se desmenuza el pollo y se revuelve con la mezcla. Por último se sirve en tostadas y sabe delicioso. ...

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Pollo con setas

Picar y sofreír la verdura en el aceite de freír el pollo con sal y pimienta. Añadir el vino y el vermouth. Dejar cocer 10 minutos, añadiendo un poco de caldo. Finalmente, añadir el pollo y cocer 20 minutos dejando reducir la salsa. Corregir del sal y pimienta. ...

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Chanka de pollo

Cortar el pollo en cuartos, lavarlo y limpiarlo. Cocerlo en 1 litro y medio de agua caliente con sal, agregar la cebolla pelada, una hoja de laurel, el pimiento cortado en cuatro trozos grandes y sal al gusto. Cuando el pollo se encuentre a medio cocer, agregar las patatas lavadas y peladas. A parte, hacer cocer las habas con sal al gusto durante 20 minutos. Servir el pollo poniendo encima la porción de habas, la cebolla, una patata, su propio caldo y adornar con un pedazo de pimiento rojo. ...

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Pollo al vino

Limpiar y cortar 2 zanahorias, la cebolla, el apio, el puerro y el perejil, y ponerlo a marinar en el vino durante 12 horas. Lavar y secar los trozos de gallo, sazonarlos y dorarlos en aceite en una cazuela y añadir las verduras maceradas. Rehogar durante 5 minutos y añadir el ajo aplastado y el ...

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Magret de pato al champagne

Salpimentar los magret y dorarlos en su propia grasa en una sartén. Sacarlos, córtalos en filetes a lo ancho y reservarlos. En esa misma sartén poner a dorar la cebolla finamente cortada. Quitar casi toda la grasa de la sartén y añadir el vaso de vino espumoso rosado. Dejarlo cocer unos 4 minutos a fuego vivo y añadir medio vaso de nata líquida. Probarlo de sal y dejar que se reduzca. Incorporar el magret fileteado para que se caliente un poco y servir. Se puede poner de guarnición unas ...

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Pollo en escabeche de naranja

Se pone en una sartén 4 cucharadas de aceite, ajo y cebolla cortaditos, ralladura de naranja, y laurel. Se añaden los muslos de pollo troceados. Cuando empiece el pollo a coger color, se añade el zumo de las naranjas, el vinagre, el aceite y el agua para el escabechado, así como las cáscaras de naranja. Se deja hacer, y siempre preferible pasarse de más en la cocción. Cuando esté hecho, apartas el pollo, y bates la salsa, y la pasas por el chino si hace falta. ...

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Pollo con rosas

Freír los trozos de pollo en muy poco aceite, hasta que estén dorados. Añadir la sal, la canela, el azúcar, los pétalos de rosa y el vino blanco. Deja cocer durante media hora. Servirlo sin ningún tipo de guarnición, con la salsa simplemente colada. ...

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Pollo al tequila

Cortar la pechuga en cubitos y freírlos en el aceite de oliva bien caliente, agregar la cebolla, sofreír por 2 minutos, incorporar el chile (si es el jalapeño, cortado en rodajas, y si es el chipotle, licuarlo con la mitad del tequila y el jugo de media naranja agria) sazonar con sal y pimienta al gusto (recomiendo poca pimienta para que no domine un solo sabor) agregar el tequila al final cocina a fuego lento por 2 o 3 minutos . ...

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