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    Pescados y mariscos - Las recetas de cocina, recetas fáciles y recetas sencillas

Recetas de Pescados y mariscos

Besugo a la espalda

Se limpian los besugos, se les quita las espinas y la raspa central. Una vez limpios y abiertos se asan a la parrilla o a la plancha. Se colocan en una fuente con las patatas cortadas en rodajas y hervidas alrededor. En el aceite se fríen los ajos, las guindillas y se le añade el vinagre. Dejar ...

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Salmonetes al vino oloroso y romero

Limpiar y abrir los salmonetes para quitar la espina central y todas las demás espinitas, incluso con pinzas.Se salpimientan y se enharinan ligeramente por dentro y por fuera, haciendo presión con las manos para que queden abiertos.En una sartén con el aceite, se fríen ligeramente durante un minuto por cada lado.Se pica la cebolla muy finamente y se fríe con las ramitas de romero fresco.Se vierte sobre una cacerola alta y se le añade el vino y el caldo del pescado.Se deja hervir durante un ...

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Corona de salmón, carabineros y espinacas

Se cuecen las espinacas (una vez limpias) enteras, o sea sin cortar durante diez minutos; se sacan y se enrolla de una en una. Los carabineros se pelan crudos,se parten por la mitad de arriba abajo y se aplastan como cintas. El salmón se corta a tiras y con éstos tres elementos preparados se confecciona una trenza o dos o tres, depende. En una gran fuente de horno con un poquito de aceite se forma una especie de rosca y se mete al horno. Miéntras tanto, se prepara la salsa de azafrán. En ...

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Langosta o rape a la americana

Se pelan y se trocean dos tomates maduros, una cebolla grande, una ramita de estragón y se sofríe todo. Los langostinos o los carabineros se pelan y se reservan con el rape. Las cabezas y las cascaras de éstas se refríen con el tomate y después se les añade una copa de coñac. Se flambea y se deja ...

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Pescado en salsa

Sofreír la cebolleta y los dientes de ajo, agregar la harina, el vino blanco y otro tanto de agua. Añadir el pescado y cocer. Colocar encima en tiras el pimiento rojo previamente asado y unas puntas de espárragos. ...

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Mero a la naranja.

Se pone aceite en una cacerola con los dientes de ajo, partidos en láminas. Se dora el mero y se le añade sal, pimienta, un poquito de azafrán, el zumo de las naranjas y el zumo de limón. Se le deja cocer de cuatro a cinco minutos por cada lado y se espesa la salsa con harina de maíz disuelta en ...

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Rape a la Gallega.

Una cebolla bien picada se fríe con los dientes de ajo y trocitos pimiento rojo, las hojas de laurel y al final del sofrito, el pimentón. Se le añade caldo de pescado y patatas troceadas. Una vez cocidas las patatas se les agrega el rape y se dejan cocer 5 minutos. ...

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Salmón con queso al horno.

Se corta en lonchas el salmón fresco y se hacen rollitos con el salmón y queso de fundir dentro. En una fuente de horno untada de aceite se ponen unas rodajas de tomate y encima de cada rodaja un rollito de salmón. Los espárragos se parten en dos poniéndo las puntas a un lado y las colas enfrente. ...

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Besugo asado

Bien limpio el besugo se coloca en la besuguera haciendo tres cortes en los que se colocan rodajas de limón, se parte la cebolla en láminas y se reparten por la besuguera. Rocíese con aceite y métase al horno. Se cubre el besugo en la primera parte de la cocción con una hoja de papel de ...

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Besugo con costra de almendras y huevo

Limpio el besugo se coloca en una fuente refractaria. Se sala y se rocía de zumo de limón. En el fondo de la fuente póngase una capa de cebolla picada finamente. Se rocía el besugo con aceite y se dora al horno. Retirar la cebolla de la fuente y triturar en la batidora. Se machacan a parte las ...

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